可颂
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可颂,属于起酥类面包,这类面包之前做过几次,做的大都是金砖类的,丹麦类的,可颂一直都没有尝试。偶然间抱着试试看的心情试做了一回,虽然没有使用片黄,但成品纯正的奶香,酥松的口感让我一发不可收拾,开始了一次又一次的试验。试做几次后,虽然感觉开酥的过程略有长进,但总觉得并未完全掌握要领,出来的成品要么有断裂,要么切面不完美,要么开酥中出状况。在@KELVIN.MO大神的帮助下,并结合@爱和自由的开酥视频,使我对可颂的整个制作过程有了新的理解和认知,再经过一段时间的练习,终于做出了可以过关的可颂,再次谢谢两位大神。 配方来自爱和自由,在整个制作过程中需要注意的地方都列在了灰常啰嗦里面,这些都是我遇到过的坎,全部写在这里供各位参考,如果有不同的看法也请及时向我指出,谢谢各位。 个人觉得,可颂就像之前喜欢做吐司,爱上了就停不下来,会一直磕一直磕,这种感觉喜欢做面包的你一定理解吧~~
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/13
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混合面团配方里除去无盐奶油外的材料搅拌至表面光滑后加入切成小块的无盐奶油搅拌至完全阶段(可以拉出大片薄膜,破洞边缘呈光滑状)
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步骤2/13
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立刻放入保鲜袋摊成大片放入冷冻室30分钟。
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步骤3/13
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片黄从冷藏室取出后,用擀面棍敲打变软,擀成方形备用,取出冷冻后的面团,案板上撒少许手粉,用擀面棍擀成方形,大小是片黄的约2倍大小。
步骤4/13
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发布于 2017-02-07
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