辣子鸡块(简约版)
过年家里剩了好多肉,冰箱里早就塞不下了!这是半只小公鸡,肉质略柴,炖鸡过年都吃腻了,于是改刀成小块,做了这个简约版的辣子鸡块。之所以叫简约版,就是少辣椒,少步骤!由于是冷冻过的鸡肉,化冻后还是要焯水去味,但是味道还是很赞的,尤其适合不太能吃辣的朋友们。
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步骤1/17
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主材鸡块
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步骤2/17
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辅料
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步骤3/17
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鸡块剁成绿豆糕大小的块。
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步骤4/17
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冷水下锅煮20分钟。
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步骤5/17
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由于焯水了,所有料酒就倒入焯水的锅里去腥味。鲜鸡块的话直接倒入鸡块中就行。
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步骤6/17
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煮好的鸡块捞出后晾干水分。
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步骤7/17
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倒入500g食用油烧至八成热。
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步骤8/17
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将鸡块倒入油中翻炸十分钟。
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步骤9/17
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炸至变色后捞出备用。
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步骤10/17
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炸好后的鸡块这样大小最佳。
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步骤11/17
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锅中留20g油,放入姜蒜爆香。
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步骤12/17
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放入辣椒段快速翻炒。
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步骤13/17
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倒入麻椒。
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步骤14/17
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倒入炸好的鸡块翻炒5分钟。
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步骤15/17
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加入盐和葱段翻炒均匀。
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步骤16/17
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撒上少许胡椒粉提香即可出锅。
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最后一步
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成品是不是很有食欲呢!
鸡肉最好选用新鲜的鸡腿肉切块,比较容易进味。
最好辣椒放入的不要太早,否则会炒糊。
麻椒或花椒也要后放,不要油炸,否则起不到提味的作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-07
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