椰香奶黄汤圆

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小吴童鞋喜欢次奶黄包，刚好快到元宵节灵机一动想到做奶黄汤圆。浓郁的奶黄香气搭配椰浆的清甜和椰蓉的口感，只有三个字，敲好次(•̀ω•́)✧ 这个是做了63颗成品的用量，吃不完这么多的可以减半哦(•͈˽•͈)

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10-30分钟 | 切墩(初级)

糯米皮

、

水磨糯米粉 500g

、

热水 150g

、

冷水 225g

、

椰香奶黄馅

、

细砂糖 30g

、

炼乳 35g

、

椰浆 45g

、

淡奶油 65g

、

奶粉 50g

、

玉米淀粉 50g

、

鸡蛋 2-3个

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
排排站(•͈˽•͈)奶粉忘记照了。。。
步骤2/21 点击查看大图
先取黄油隔水融化，加热的水不要倒掉，晚点做奶黄馅还用的到。
步骤3/21 点击查看大图
将融化的黄油倒入大碗中，加入除椰蓉外所有奶黄馅材料
步骤4/21 点击查看大图
用打蛋器搅拌至顺滑，懒的话可以用电动打蛋器最低档，我就当练臂力了
步骤5/21 点击查看大图
加入椰蓉，搅拌均匀。奶黄糊就做好啦(•͈˽•͈)
步骤6/21 点击查看大图
隔水加热奶黄糊，期间要不断搅拌哦
步骤7/21 点击查看大图
当刮刀上出现酱紫挂糊的时候，就要开始加速搅拌了哦避免糊底。
步骤8/21 点击查看大图
水分逐渐挥发，奶黄糊变浓稠以后盆就可以离开热水啦。
步骤9/21 点击查看大图
用刮刀将奶黄糊向四周按压使其尽快冷却，
步骤10/21 点击查看大图
等待冷却期间我们来做糯米面团。先将热水全部倒入糯米粉中
步骤11/21 点击查看大图
接着加入三分之二的冷水
步骤12/21 点击查看大图
用筷子搅拌会粗线雪花状啦，没有干粉就可以上手揉面团了
步骤13/21 点击查看大图
不同的糯米粉吸水性不同，一边揉一边根据面团的柔软度加入剩余的冷水。水要一点一点加，不然水多了又加粉粉多了又加水超折磨人的(ﾉД`)揉成酱紫的光滑面团就可以盖保鲜膜待用啦
步骤14/21 点击查看大图
这时奶黄馅已经冷却，我们用手分成一个个的小团团，我做的是8g左右一个，配15g左右的面团，你们可以自行调节。
步骤15/21 点击查看大图
取15g左右的糯米团揉成小球球，然后压扁。
步骤16/21 点击查看大图
将奶黄馅小团团放在糯米皮上
步骤17/21 点击查看大图
用虎口一边转一边慢慢收口
步骤18/21 点击查看大图
收口后搓成汤圆就ok啦。做汤圆其实比包饺子什么的简单多了，大家多做一做上手很快哒(•͈˽•͈)
步骤19/21 点击查看大图
一共做了63颗
步骤20/21 点击查看大图
汤圆开水入锅，浮起后再煮3-5分钟，捞起放入装有用2:1的牛奶＋椰浆还有一丢丢砂糖(加热)的碗里，就可以开吃啦
最后一步点击查看大图
敲好次(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)