红丝绒蛋糕卷（红丝绒原液版）

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诞生了一个世纪便流行了一个世纪！真正的红丝绒蛋糕用的是红丝绒原液，没有原液也可以用红曲粉代替，但是原液的独特的味道是红曲粉没有的！再加入些可可粉，更增加了蛋糕的香味儿，而这个食谱也是我实验了几次，从芝士款到黄油款，而这个蛋糕卷是我最喜欢的！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低粉 40g

、

牛奶 80g

、

玉米油 50g

、

白砂糖 30g

、

淡奶油 100g

、

细砂糖 10g

、

红丝绒原液 15g

、

好时可可粉 3g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
事先把食材准备好，避免制作的时候手忙脚乱
步骤2/31 点击查看大图
玉米油放入盆中，加热至细微纹路，关火
步骤3/31 点击查看大图
提前过筛的低筋面粉倒入盆中
步骤4/31 点击查看大图
搅拌均匀，放一旁冷却备用
步骤5/31 点击查看大图
可可粉筛入牛奶中搅拌均匀
步骤6/31 点击查看大图
倒入红丝绒原液
步骤7/31 点击查看大图
搅拌均匀
步骤8/31 点击查看大图
倒入冷却后的面糊中
步骤9/31 点击查看大图
加入4个蛋黄，拌匀（这步忘了拍图）
步骤10/31 点击查看大图
分离蛋黄蛋白的时候，先将蛋白放入一个小碗中，避免有散蛋黄落到蛋白功亏一篑
步骤11/31 点击查看大图
全部分好的蛋白再倒入打蛋盆中
步骤12/31 点击查看大图
将细砂糖和盐全部倒入蛋白中（现在预热烤箱上下火160度）
步骤13/31 点击查看大图
用手抽先将细砂糖与蛋白轻搅几下，至砂糖融化
步骤14/31 点击查看大图
再换电动打蛋器打发蛋白
步骤15/31 点击查看大图
打发至小弯钩状态即可
步骤16/31 点击查看大图
将红丝绒面糊过筛至蛋白中
步骤17/31 点击查看大图
过筛后的面糊更细腻
步骤18/31 点击查看大图
先用打蛋头或者手动打蛋器翻拌，按照图片上的方向，右手顺时针翻拌的同时左手顺时针转动打蛋盆，翻拌大概十下左右，再用硅胶刀将盆边和盆底布的面糊翻拌均匀
步骤19/31 点击查看大图
倒入金盘
步骤20/31 点击查看大图
整平，用手拍几下烤盘底部，震出气泡，放入预热好的烤箱，上下火160度，中下层，烘焙18分钟
步骤21/31 点击查看大图
烘焙中
步骤22/31 点击查看大图
出炉不用倒扣，放一旁冷却
步骤23/31 点击查看大图
蛋糕胚冷却后倒扣在油纸上，慢慢的蛋糕胚就会自然落下了如果着急，倒扣后，就用手或者工具慢慢将蛋糕饼胚脱模
步骤24/31 点击查看大图
淡奶油加糖打发
步骤25/31 点击查看大图
均匀抹在蛋糕胚上
步骤26/31 点击查看大图
卷起
步骤27/31 点击查看大图
切去两边
步骤28/31 点击查看大图
切件食用
步骤29/31 点击查看大图
很美
步骤30/31 点击查看大图
颜色很惊艳
最后一步点击查看大图
味道也不错

小贴士

1.本食谱采用的是烫面制作，做出来的蛋糕口感更轻盈绵软 2.在分离蛋白蛋黄的时候，新手可以先把蛋白分离到小碗中，以防滑落的蛋黄影响蛋白打发，减少失败率 3.估计也有朋友看到了，面糊倒入烤盘时，烤盘没有垫油纸或者油布，因为三能金盘的特点就是不粘，所以完全可以什么都不放直接在上面烤，而这也是我为什么能烤出漂亮毛巾底的原因 4.蛋糕体倒扣的时候，不用急着脱模，蛋糕体会因自身重量慢慢滑落，如果不滑落，也可轻震几下有助脱模

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-06

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