传统经典美食老婆饼

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老婆饼在中式点心中具有超高的知名度,皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简的，你还不快来试试

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 200克

、

糖粉 30克

、

猪油 60克

、

水 75克

、

低筋面粉 135克

、

猪油 67克

、

冬瓜 250克

、

白糖 80克

、

椰蓉 20克

、

炒熟白芝麻 15克

、

炒熟糯米粉 100克

、

色拉油 20克

、

水 40克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
提前把所有材料准备好
步骤2/22 点击查看大图
250克冬瓜用料理机打碎
步骤3/22 点击查看大图
冬瓜蓉与白糖一起煮到非常粘稠
步骤4/22 点击查看大图
炒干的冬瓜蓉里加入熟糯米粉100克，椰容20克，白芝麻15克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）
步骤5/22 点击查看大图
混合均匀成馅
步骤6/22 点击查看大图
制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀
步骤7/22 点击查看大图
用面包机揉出手套膜
步骤8/22 点击查看大图
制作油酥：面粉加入猪油混合成油酥
步骤9/22 点击查看大图
油皮和油酥都盖保鲜膜松弛30分钟
步骤10/22 点击查看大图
松驰后油皮，油酥各分成15个
步骤11/22 点击查看大图
取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起
步骤12/22 点击查看大图
包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟
步骤13/22 点击查看大图
将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好些，擀开后从上而下卷起来，全部擀好醒20分钟
步骤14/22 点击查看大图
将面团压扁，再次擀开，擀成椎圆，再次卷起来，將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟,然后取一块用手指按压中间
步骤15/22 点击查看大图
将两头向中间粘，擀开成圆形，边缘擀的薄些
步骤16/22 点击查看大图
将馅平均分成15份
步骤17/22 点击查看大图
放中间包起
步骤18/22 点击查看大图
包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘
步骤19/22 点击查看大图
刷上一层全蛋液
步骤20/22 点击查看大图
撒芝麻，然后用刀表面划三道口
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放入预热好200度的烤箱中层，200度烤17分钟
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出路冷却即可食用，密封保存一天后口感更软

小贴士

1.猪油起酥效果最好，也可用黄油等量替换猪油 2.炒制糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以 3.每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包 4.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-06

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