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家常鱼的做法

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家常鱼

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不是什么大菜，就是家里的味道，父亲经常做给家人吃，如今我也有女儿了，我学来做给我妻子女儿吃。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

黔鱼一条

、

葱姜蒜适量

、

泡菜适量

、

鸡蛋一个

、

盐适量

、

味精适量

、

鸡精适量

、

豆粉适量

、

红椒适量

、

花椒适量

、

酱油适量

、

调合油

、

猪油少许

、

料酒少许

、

豆瓣酱适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鱼切块，洗净后控干水，也可以用厨纸吸干水份。放入盆中，打入蛋清(家里吃不想浪费和麻烦把蛋黄打入也行)，加适量的盐，味精，鸡精，白糖，豆粉，料酒调匀。静置至少十五分钟入味。
步骤2/4 点击查看大图
葱姜蒜，泡菜，红椒切成块备用。这些配料量不能少，少了压不住鱼腥味，味道也不够浓，就不好吃了。但是也不要加太多。大家自己试一下自己的口味。
步骤3/4 点击查看大图
热油，加一点猪油味道更好油要尽可能的多，能半漫过鱼块为佳。油温要高，倒入鱼块烧至三层熟加入花椒。家里做饭的火肯定不够餐馆的大，所以总感觉油温不够，没关系，多烹饪几分钟不影响口感。
最后一步点击查看大图
依次加入豆瓣酱，酱油，泡菜，葱姜蒜，红椒。和鱼肉调匀，并利用油温将上述配料呛熟入味。最后之前调鱼块的汁加少许水调匀倒入锅中收汁起锅。

小贴士

因为是家常做法，所以很多调味的配料，可以根据自家口味调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-05

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