大过年的,总有一道菜让你忘不了——秘制扣肉
每逢佳节胖三斤,仔细一瞧三公斤。年已过,肉已长,大过年的,总有一道菜让你忘不了。今天这道扣肉是奶奶秘制的做法,与传统做法有区别,肥而不腻恰如其分的性感。最重要是要蒸到软烂,家里如果有高压锅做起来就更方便,上气后继续小火蒸半小时即可
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步骤1/8
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五花肉、生姜放入水中焯水煮
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步骤2/8
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煮后捞出处理好表面猪毛
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步骤3/8
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炒精酱:生抽、老抽、白糖、桂皮放入锅中小火炒至浓稠
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步骤4/8
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将肉放入炒好精酱中均匀翻炒上色后捞出
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步骤5/8
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待肉放凉后放入冰箱冷藏3小时后取出
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步骤6/8
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切成薄片后肉皮朝下放入碗中,可将余下的精酱均匀浇在肉上,再放入炸胡椒,豆豉等铺满后放几片生姜
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步骤7/8
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有高压锅的用高压锅蒸至上气后换小火继续蒸半小时,待高压锅冷却后倒扣取出,没有高压锅的直接用蒸锅蒸2小时至肉软烂即可
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最后一步
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撰写制作步骤
与其他扣肉做法不同的是炒精酱,小火熬制浓稠上色,最重要的是蒸至软烂,家里有高压锅的建议最好用高压锅,虽然我这里没有用,但高压锅做出来会更方便。炸胡椒是我们当地的一种特色食品,没有的话你们可以用梅菜等代替也是可以的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-05
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