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绝色酸豆角炒肉末的做法

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绝色酸豆角炒肉末

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在家的时候，遇上胃口不好，爸爸就会给我炒上一盘酸豆角炒肉末，闻着酸香的豆角，看着超有食欲的颜色搭配，绝对的饭扫光！为了随时能吃到既新鲜又酸爽的豆角，爸爸弄个一个好大的泡菜坛子，里面有各种各样的泡菜。对酸爽泡菜味道的留恋是从家里开始的。现在生活在其它的城市了，为了能常常一边怀念一边做出爸爸的味道，自己也弄了一个小泡菜坛子。这道酸豆角炒肉末，酸豆角是主角，肉末是配角。酸豆角仅仅需要在坛子里泡1-2天就好，就是所谓的洗澡泡菜。不仅保持了蔬菜特有的新鲜，而且干嘣脆！

食材清单加入采购清单

肉末 100克

、

干辣椒 6根

、

姜蒜末 5-10克

、

生抽 1勺

、

酸豆角（超市有袋装的） 6根

、

蚝油一小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
这一把豆角用一半，清洗干净后晾干，放入泡菜坛子，少少的加一点盐，泡上1-2天，捞出洗一下晾干水分。如果没有泡菜坛子，可以直接到超市或农贸市场购买酸豆角。
步骤2/13 点击查看大图
晾干的酸豆角切末、姜蒜切末、干辣椒掰成小截、生花生在锅里小火炕脆了用刀背或擀面棒压碎，但不要太碎。
步骤3/13 点击查看大图
炕脆了的花生仁，用擀面棒压碎
步骤4/13 点击查看大图
碎但不要太碎，要不就没有嚼劲儿了
步骤5/13 点击查看大图
油热后小火放花椒
步骤6/13 点击查看大图
花椒有香味后下姜蒜末，煸炒出香味
步骤7/13 点击查看大图
中小火炒出香味
步骤8/13 点击查看大图
接着倒入干辣椒，快速翻炒几下
步骤9/13 点击查看大图
改大火倒入肉末，不停快速翻炒，把肉末炒散
步骤10/13 点击查看大图
炒散肉末肉末发白再多炒1分钟炒出一些油出来
步骤11/13 点击查看大图
放入一小勺蚝油、一勺生抽
步骤12/13 点击查看大图
接着倒入酸豆角
最后一步点击查看大图
绝色酸豆角出锅，它是白搭的！！一碗米粉、汤面或者一碗白米饭。有了它一切不在话下！

小贴士

酸豆角是这道菜的灵魂。香辣酸脆爽是这道菜的魅力！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-04

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