自制烤箱烤鱼(其实很简单，只是准备材料麻烦)

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲤鱼(我买的是carp，鱼刺多，可以选择不同的鱼) 1.2kg

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料酒(腌鱼) 3大勺(陶瓷汤匙)

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盐巴(腌鱼) 1/2大勺(陶瓷汤匙)

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酱清(腌鱼) 2大勺(陶瓷汤匙)

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老干妈香脆辣椒酱(酱料) 2大勺(陶瓷汤匙)

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李锦记豆瓣酱(酱料) 1+1/2大勺(陶瓷汤匙)

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孜然粉(腌鱼) 3g

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十三香(腌鱼) 2g

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酱清(酱料) 2勺(陶瓷)

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胡椒粉(酱料) 3g

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辣椒粉(酱料) 2g

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盐巴(酱料) 1/2勺

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鱼露(酱料) 25ml

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西兰花(配料) 随意

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豆芽(配料) 随意

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红萝卜(配料) 随意

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大白菜(配料) 随意

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香菜(配料) 随意

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炸花生(配料) 随意

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生姜(腌鱼切片) 20-30g

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葱头(切粒腌鱼) 3根葱头

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葱尾(炒香) 3根

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辣椒(炒香) 4-5粒

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八角(炒香) 1个

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花椒(炒香) 4g

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大蒜(炒香) 10个

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鸡精(酱料) 2g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先按着上面的材料把鱼+腌鱼的材料一起腌1-2个小时。生姜和葱头一会烤的时候拿出来要炒香。
步骤2/5
准备酱料，把步骤中的酱料全部混合准备好，把步骤中炒香的材料切好准备。
步骤3/5 点击查看大图
鱼腌好后涂一层油，烤箱放200度，开始烤10分钟，每10分钟涂一层油(薄)，烤30分钟，在放入烤箱高层烤5分钟给鱼皮脆焦。
步骤4/5
这时候把配料烫一下，很快10-20秒烫，不要熟的。锅里放油多点油，中火放入花椒+八角，炒香，+腌鱼的生姜和葱头。炒一下出香再加入大蒜炒，出香再加入之前调好的酱料炒下。再倒入配菜炒1分钟加入刚刚烫菜的水(作为一会烤鱼的汁)，炒1分钟后起锅待用。
最后一步
把炒好的料全部倒入烤鱼上面，让鱼入味，再放入烤箱上层烤5分钟，就可以吃啦！