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红枣红糖戚风蛋糕的做法

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红枣红糖戚风蛋糕

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突然心血来潮烤了一款红枣红糖戚风蛋糕，味道真的很不错，烘烤时浓郁的红枣香溢满整个房间，可惜的是，因为我的偷懒，将所有面糊倒入一个模具，几乎全满，导致最后戚风飞碟顶，千万别学我，呜呜~~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

玉米油 30克

、

红糖 30克

、

浸泡红枣的水 60克

、

低筋面粉 95克

、

去核红枣 50克

、

蛋白 4个

、

柠檬汁数滴

、

糖粉 30克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
红枣冲洗干净，用热水浸泡一会儿，盖上盖子，让枣肉泡涨一点，也可以用煮的方式，泡红枣的水不要倒掉，还有用处；
步骤2/17 点击查看大图
泡好的红枣去核，用刀剁碎；
步骤3/17 点击查看大图
红糖里倒入60克刚浸泡红枣的水，搅拌让红糖完全融化，实在不行可以加热一下；
步骤4/17 点击查看大图
蛋黄用手动蛋抽打散；
步骤5/17 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀；
步骤6/17 点击查看大图
加入红糖水，搅拌均匀；
步骤7/17 点击查看大图
筛入低筋面粉；
步骤8/17 点击查看大图
用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；
步骤9/17 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖粉，打发至湿性偏干状态；
步骤10/17 点击查看大图
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；
步骤11/17 点击查看大图
倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；
步骤12/17 点击查看大图
加入剁碎的红枣，稍微翻拌一下即可；
步骤13/17 点击查看大图
将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡，烤箱预热175度，放入模具，烤50分钟左右；
步骤14/17 点击查看大图
出炉后倒扣完全冷却后脱模。
步骤15/17 点击查看大图
成品图
步骤16/17 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。 2、浸泡红枣的水不要倒掉，可以用来和红糖混合做红糖水。 3、剁碎的红枣可以加在蛋黄糊中混合，再与蛋白霜拌匀。 4、这个配方适合6寸中空模具+4寸中空模具，或者8寸中空模具，或者17cm中空加高模具。 5、别学我，全部倒入一个模具几乎全满，这样烤出来戚风是飞碟顶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-03

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