米酒白米发糕（湖南人记忆中的那个味道）

浏览 89516 · 收藏 621 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最怀念小时候老人骑着自行车叫卖：卖发粑粑咯！卖发粑粑咯！更想念的是记忆中那口松软香甜的味道！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

酒酿（米酒） 400ML

、

水磨粘米粉 350克

、

高筋面粉 70克

、

温水 150ML

、

酵母 5克

、

白糖 75克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
酒酿（米酒），自制的更香。我买的生龙的佬米酒。浓稠度为不能明显看到水，拨开能看到。
步骤2/9 点击查看大图
取400克酒酿用料理机打成浆汁，几秒钟即可完成。
步骤3/9 点击查看大图
150克温开水（水温不要超过40度为佳，否则会破坏酵母的活性）与5克酵母搅拌，静置3分钟。
步骤4/9 点击查看大图
将粘米粉与高筋面粉混合，缓缓加入已打好的酒酿浆。充分搅拌后加入静置好的酵母温水。搅拌至面糊浓稠状态，落下的花纹能保持10秒左右。（水量我已反复试验，按比例来即可）。喜欢口感干稠点的，可以水少放。（面糊越干越好发酵，越稀越不好发酵）
步骤5/9 点击查看大图
锅中烧水至40度左右，关火，将盖好保鲜膜的面糊放在锅里用余热发酵。（广东地区天热的可以自然发酵或太阳下发酵）。不建议用烤箱，我每次用烤箱发酵都容易温度过高面糊发死）发酵至面糊是原来的两倍。（10小时左右最佳，也可隔夜发）
步骤6/9 点击查看大图
加入白糖充分搅拌（也可以加红糖，做红糖发糕）上图为加红糖图片。白糖发糕酒清香浓，红糖发糕红糖掩盖了米酒的香味，但我家孩子更喜欢）
步骤7/9 点击查看大图
加入糖后二次发酵30分钟-1小时。可以放入蒸锅40度左右快速发酵。
步骤8/9 点击查看大图
将二次发酵好的面糊倒入提前刷好一层食用油的容器中（刷少量油便于脱模）。水开后大火蒸12分钟，再关火焖2分钟再开锅。容器模具大的相对延长蒸的时间。以牙签插入无粘连为准。（6寸蛋糕模需要约30-40分钟） P.S.蒸的时候，模具里面糊倒得满则易产生图中白糖发糕那样开口笑的效果。略空则像黑糖发糕那样完整的效果。）
最后一步点击查看大图
放凉后更好脱模！可一次多做些，要吃的时候再蒸几分钟即可。冷食偏硬口感不好。