提拉米苏（复制君之硬版方子）

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只为了儿子喜欢吃，我就试着做了，大受欢迎。这是八寸圆模用料。封面图片是以前做过的，混用的。

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蛋黄 2个

、

饮用水 75-80ml

、

细砂糖或绵白糖 75-80g

、

马斯卡布尼奶酪 250g

、

吉利丁粉 4-8g

、

手指饼干 1包

、

淡奶油 150g

、

朗姆酒 15ml

、

饮用水 100ml左右

、

浓缩咖啡或雀巢 2-3包

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄两个，放入中等偏大一点的盆内，搅打至粘稠液态均匀状。
步骤2/14 点击查看大图
75ml水和糖混合加热至沸腾，然后倒入蛋黄液中，边倒边搅打蛋黄液，实际是用滚开的糖水沏茶一样把蛋黄液烫熟。搅打时间长会有泡沫产生。坐入冷水盆，让蛋黄液迅速降温，变常温才能使用。
步骤3/14 点击查看大图
另取一盆，搅打马斯卡布尼奶酪250g，搅打至非常顺滑，隔热水搅打非常容易，类似于冰欺凌稍稍融化一样，也类似于轻度打发的淡奶油，这程度即可，不能过稀。
步骤4/14 点击查看大图
将柔顺的马斯卡布尼奶酪倒入蛋黄液盆内，用打蛋器搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
事先将吉利丁粉加入少量水，这时隔热水慢慢搅拌，使粉粒完全溶解。
步骤6/14 点击查看大图
融好的吉利丁液倒入蛋黄奶酪糊中，迅速搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
淡奶油事先放在冰箱冷藏室至少一小时，然后取出进行轻度打发，稍稍出现纹络即可（像稠一点的刚融化的冰淇淋液），切记不能真正打发。倒入蛋黄液奶酪盆，拌匀。
步骤8/14 点击查看大图
迅速冲调咖啡酒（浓咖啡加朗姆酒），浓咖啡用水量100ml左右（君之原方才40ml水，太少啦），根据手指饼干吸水性及蘸咖啡时间长短，咖啡酒☕多少没有固定量（如果感觉不够了只能再冲调）。
步骤9/14 点击查看大图
八寸圆模底部少倒些奶酪糊，手指饼干蘸取咖啡酒后依次摆满模具，再放一层奶酪糊，再摆一层蘸了咖啡酒的手指饼干。
步骤10/14 点击查看大图
剩余的奶酪糊全放入最上方，轻轻振动尽量使表面平坦。放入冰箱冷藏一夜或半天后取出。我的奶酪糊显得稠了一点，表面未形成平面，稍有凹凸。
步骤11/14 点击查看大图
这是冷冻一夜后取出，准备脱模，撒可可粉。
步骤12/14 点击查看大图
撒完可可了，不是太均匀，为了孩子快点吃到，做工粗糙些哈哈
步骤13/14 点击查看大图
孩子们乱用图案撒糖粉玩。到这里，实际就完工了。
最后一步点击查看大图
室温放一会再切块，容易些，但也容易把软化的奶酪弄花儿（毁型）。

小贴士

1.冷冻保存时间可以长一些（10天之内）味道好点，孩子像吃冰淇淋一样，想吃了取一块，比较方便。冷藏最好一两天之内吃完，否则口感味道不敢保证。 2.奶酪糊不要太稠，否则与蛋黄液混合困难。太稀的话，与蛋黄液混合后更稀，如果吉利丁液太少，最后成型困难，就用勺子挖着吃吧（如果装在小的容器内，更适合挖着吃，就是软版做法）

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发布于 2017-02-02

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