拥有乳酪口感的，酸奶蛋糕

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酸奶蛋糕吃起来很像乳酪蛋糕，但是比乳酪口味略淡，喜欢吃甜又怕胖的吃货们可以尝试一下。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 25g

、

玉米淀粉 10g

、

鸡蛋 2个

、

凝固型酸奶 100g

、

糖粉 35g

、

柠檬汁数滴

、

玉米油 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋白蛋黄分离(使用的两个容器一定要无油无水，不然蛋清就无法打发了)
步骤2/13 点击查看大图
在蛋白的碗里加入几滴柠檬汁
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用电动打蛋器先低速把蛋白打出细泡，加入糖粉，用打蛋器高速搅打。
步骤4/13 点击查看大图
当看见蛋白出现纹路之后，打蛋器转为中速搅打到湿性发泡，如图出现这种大弯勾即可，停止搅打，放置一边待用。
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蛋黄中加入油，用打蛋器低速搅打，至蛋黄乳化，然后加入酸奶，继续用打蛋器低速搅拌均匀。
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然后在蛋黄液中筛入低粉和玉米淀粉，用打蛋器搅拌(先不要通电，手动搅拌，如果直接低速搅打，粉末会乱飞)
步骤7/13 点击查看大图
搅拌到没有太多的干粉后，就可以用打蛋器低速搅打了，拌制顺滑即可。
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然后取三分之一的蛋白加入蛋黄液中，十字翻拌均匀，避免消泡。
步骤9/13 点击查看大图
翻拌好的蛋黄液再全部加入蛋白中，十字翻拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
倒入乳酪模具中，放入烤盘中，在烤盘中注入热水，水大概在模具的三分之一处(其实少点也没事)，放入预热140°的烤箱60分钟。
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烤制后程，要多观察，避免烤糊，如果怕上色过深，可以在模具上方加盖一层锡纸。烤制完成后，放凉后，入冰箱冷藏一夜在食用，味道会更好。
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成品图
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成品图

小贴士

1.这款蛋糕需要水浴法烤制。 2.我是先打发的蛋白，这样打完蛋白不用刷打蛋头，可以直接用来打蛋黄，如果蛋白打的没有问题，一般是不容易消泡的，当然你也可以先打蛋黄，但是打完蛋黄一定要洗干净打蛋头再用。 3.酸奶我用的是老酸奶，超市有卖。 4.用的食用油，只要是没有味道的都可以，不然影响口感。 5.这款蛋糕放凉之后会有回缩，属于正常，不影响口感。 6.湿性发泡与干性发泡的区别:湿性发泡，拎起打蛋器的头，可以看到蛋白的尖端是向下垂的，适合做轻乳酪蛋糕；过了湿性发泡，再打发打发，停止打蛋器，拎起打蛋器的头，尖端的蛋白也不会垂下！盆里的蛋白也是短小的尖尖。并且，反扣、摇晃打蛋盆，打发好的干性蛋白泡也不会掉下来或者流动，这种状态就适合做戚风蛋糕。

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发布于 2017-02-01

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