原味戚风

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我的老妈爱吃我做的原味戚风，平时她总心疼我工作忙，不让我多做，这几天放年假在家休息，孩子们也都回来了，几乎每天都会做一个，或者当早餐，或者当孩子们的下午茶点心。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋清 5个

、

蛋黄 5个

、

白糖（蛋清中） 50克

、

低筋面粉 85克

、

色拉油 50克

、

白糖（蛋黄中） 20克

、

水 50克

、

盐 1克

、

柠檬汁三滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
挑个大一点的鸡蛋，最好七八十克左右。分离蛋清蛋黄，盛放蛋清的容器必须无油无水。如果技术不熟练可以拿一个碗周转，鸡蛋清里不能滴进去鸡蛋黄，否则不容易打发成功。
步骤2/21 点击查看大图
蛋黄里加入一克盐，五十克水，五十克油。
步骤3/21 点击查看大图
鸡蛋清里滴三滴柠檬汁。
步骤4/21 点击查看大图
开始打发蛋清，刚出现鱼眼泡的时候加入三分之一糖，继续打发。
步骤5/21 点击查看大图
出现洗衣粉泡的时候再加入三分之一糖，继续打发。
步骤6/21 点击查看大图
当蛋白出现明显纹路时加入最后的糖。共70克糖，可以分20克放进蛋黄里，我犯懒觉得还需要多占用一件容器，就直接把七十克糖都放进蛋白里，我感觉效果差不多。
步骤7/21 点击查看大图
当蛋白打发成这种状态就可以了。然后再用最低档打发一两分钟。
步骤8/21 点击查看大图
蛋白打发好后，开始搅拌蛋黄液。
步骤9/21 点击查看大图
搅拌成这个状态。
步骤10/21 点击查看大图
晒入低粉。
步骤11/21 点击查看大图
搅拌，不要一个方向搅拌，防止面粉起筋。
步骤12/21 点击查看大图
搅拌好后，用刮刀刮三分之一蛋白进来，用切拌的手法。每一次都搅拌至看不到蛋白。此时要把烤箱150度预热。
步骤13/21 点击查看大图
分三次把所有的蛋白加进到蛋黄液里。
步骤14/21 点击查看大图
倒进模具，刮平。从高处往下摔几下，震出里面的气泡。
步骤15/21 点击查看大图
放进预热好的烤箱里，中下层，然后把温度调成140度。60分钟。
步骤16/21 点击查看大图
这是三十分钟时的样子。
步骤17/21 点击查看大图
这是六十分钟的样子。已经有所回落。
步骤18/21 点击查看大图
从烤箱拿出，从高处摔打两次，震出里面的热气。倒扣放凉。凉到常温，手工脱模，一个人在家没法拍脱模的照片，就是用手轻轻的拨拉模具周围，使蛋糕和模分离，用手从下顶，把蛋糕底和蛋糕顶出模具，同理把蛋糕底托也和蛋糕分离。
步骤19/21 点击查看大图
看，完美脱模。
步骤20/21 点击查看大图
再来一张。
最后一步点击查看大图
当做早餐。