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国宴鸡豆花的做法

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国宴鸡豆花

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食材清单加入采购清单

鸡脯肉(小胸） 500克

、

豆苗 2根

、

京盐 5克

、

味精 2克

、

枸杞子若干

、

党参 10克

、

甘草 4片

、

高汤 1000克

、

鸡蛋清 1个

、

淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把鸡胸肉剃下来，去除所有筋膜。剁剁剁～剁成鸡蓉。然后加一个蛋清，一点儿淀粉，一点儿盐，一点儿味精，打打打打不停的打。加水1:0.8。倒入打碎机打打打打打打，变成鸡肉浆。
步骤2/5 点击查看大图
把鸡肉浆用80目或者100目的面筛。过筛。如果漏不下去请不停的敲打面筛边缘。这一步，真的会让你疯了。不停的敲敲敲敲。
步骤3/5 点击查看大图
鸡肉蓉过滤成了面糊状的鸡肉浆就行了。（这时候你绝对有成就感）
步骤4/5 点击查看大图
高汤上火加***参甘草开锅，捞出。顺时针让汤旋转跳跃闭上眼。一定要让汤水转起来的时候把鸡肉浆倒进去！它自己就会转到锅中间。微微汤开了，转小火让鸡肉浆定型成豆花状。
最后一步点击查看大图
把鸡豆花

小贴士

注意1:一定要用尽可能大的目数的面筛。过滤的越细，鸡豆花越嫩滑。功夫菜。 2:一定要让汤转起来再下鸡肉浆。 3:一定要在人多的时候做这个菜。因为真的很辛苦。要让尽可能多的朋友知道你的厨艺有多牛逼！～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-31

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