覆盆子法式水果软糖

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因为喜欢烘焙，所以也喜欢上了做各种糖果，从牛轧糖、柚皮糖、果丹皮、太妃糖，到法式水果软糖，每做一种糖，都是一次受虐的过程，可我却甘之如饴。也曾和爱好烘焙的朋友们打趣：“如果你爱一个人，为他去做糖，如果你恨一个人，让他去做糖。” 手工制作是有温度的，因为那是从我们手心里传递出去的温暖。糖是有生命的。我送出的每一颗糖，都去了它该去的地方；我爱着的每一个人，总会在平行时空爱着我。（本菜谱图文均为作者心言手语00原创，独家发布在豆果美食平台，未经授权，严禁转载，如有违反，追究法律责任。）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

冷冻覆盆子果蓉 200克

、

白糖 130克

、

水饴 45克

、

苹果胶 6克

、

柠檬酸 2克

、

清水 3克

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材。
步骤2/10 点击查看大图
把苹果胶与20克白糖放一起。柠檬酸与3克清水一起拌匀。
步骤3/10 点击查看大图
覆盆子果蓉入锅小火加热至约40度时，往里拌入苹果胶和白糖，轻搅融化。
步骤4/10 点击查看大图
继续小火熬煮果泥至接近沸腾时，往里加入剩余的110克白糖和水饴，轻轻搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
继续小火熬煮果泥，到107度的时候，离火，加入柠檬酸混合物，拌匀。
步骤6/10 点击查看大图
迅速把果泥装入垫好硅油纸的模具中。
步骤7/10 点击查看大图
室温冷却1小时后脱模。
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切成小块，把软糖在椰蓉中滚一下，室温密封可保存一周，冷藏可保存三周。
步骤9/10 点击查看大图
盘子洗干净，用洁柔可湿水面纸擦干。
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把覆盆子软糖装盘。用来款待客人，也是甜甜蜜蜜！

小贴士

1、法式水果软糖是一种传统的法式糖果，历史相当悠久，早在10世纪，就出现在法国地区了。这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠，然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国，这也是一种储存水果的方法。 2、这里用的苹果胶是一种经过萃取的果胶粉，英文名叫Pectin。是一种热不可逆的天然水果胶，用于制作软糖，成分自然健康，凝固后不受温度影响，是吉利丁不能替代的。 3、熬煮的时候需要准备一个温度计随时观察，熬不到位的话也不会凝结成糖。 4、软糖的表面用椰蓉代替了传统的白糖，甜度降低了不少，感觉更加好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-28

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