孔雀开屏鱼，年年有余

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年菜：孔雀开屏鱼，剁椒鳊鱼，年年有余！年夜饭、开年饭摆上这盘孔雀开屏鱼喜庆祥和如意，祝来年广进财源，富贵平安，年年有余！

食材清单加入采购清单

鳊鱼（武昌鱼） 750克

、

湖南剁椒 150克

、

姜两块

、

葱 5棵

、

蒜末 60克

、

黄酒 15克

、

美极鲜酱油 20克

、

胡椒粉 1.5克

、

青红辣椒圈适量

、

盐少许

、

猪油 10克

、

茶油 20克

、

色拉油 15克

、

淋油约60克

、

胡萝卜一个

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
材料上面已说明，
步骤2/28 点击查看大图
先炒制剁椒放凉备用，锅放猪油10克，茶油20克，色拉油15克，放45克蒜末爆香再加入150克剁椒炒制，不能放盐炒、剁椒好咸的，
步骤3/28 点击查看大图
放胡椒粉1克，味精少许，起锅前加入15克生蒜末炒匀盛起放凉备用，
步骤4/28 点击查看大图
切鳊鱼（武昌鱼）从头下被到肚子处切开，鱼肚不要破开，挖出鱼肠子清洗干净鱼肚，
步骤5/28 点击查看大图
剪去鱼鳍
步骤6/28 点击查看大图
鱼肚子完整，
步骤7/28 点击查看大图
切鱼开屏，从被向鱼肚切去，不切断鱼肚留0.6cm
步骤8/28 点击查看大图
每块开屏不要切的太厚，鱼被用刀切，
步骤9/28 点击查看大图
鱼肚留约0.6cm不剪断
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腌制：放少许盐，胡椒粉0.5克，黄酒15克，
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抹匀腌制30分钟，
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摆盘，
步骤13/28 点击查看大图
鱼开屏边放上菱形胡萝卜，
步骤14/28 点击查看大图
鱼肚开屏每处放一片薄姜片，
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摆放鱼尾，
步骤16/28 点击查看大图
摆放鱼头，
步骤17/28 点击查看大图
放杭椒圈
步骤18/28 点击查看大图
把炒制好放凉的剁椒盛在鱼肚上，
步骤19/28 点击查看大图
蒸锅水大火烧开，放入孔雀开屏鱼（剁椒鳊鱼），蒸5-8分钟，
步骤20/28 点击查看大图
鱼蒸好倒去蒸出来的腥水，在剁椒上摆放葱丝，
步骤21/28 点击查看大图
葱丝围着鱼头摆放在剁椒上，
步骤22/28 点击查看大图
淋上美极鲜酱油20克，
步骤23/28 点击查看大图
烧滚油60克左右，滚油淋在鱼头鱼身剁椒葱丝上香喷喷的，油淋的呲呲呲呲声音很好听！
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这条鱼750克蒸了6分钟，鱼很嫩滑，很好吃！
步骤25/28 点击查看大图
葱丝卷卷的漂亮吧！
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成品
步骤27/28 点击查看大图
孔雀开屏鱼
最后一步点击查看大图
剁椒鳊鱼，

小贴士

1.鱼切开屏用刀切鱼被用剪刀剪鱼肚这样操作效果好，2.鱼肚不要破开（破开的鱼肚做鱼开屏不完美），3.切开的鱼很容易蒸熟、鱼不易蒸的太久，4.切开屏不要厚、薄点才能摆大屏，5.孔雀开屏鱼用湖南剁椒蒸鱼很好吃（做法就跟剁椒鱼头一样）。

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发布于 2017-01-25

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