小烧麦
芋头先炸再碾碎,整个香味都充分融入了馅料中,除了粒粒分明的虾粒和肉馅,还有时不时发现芋头的小惊喜,真是不得不佩服广东人吃的智慧!
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步骤1/11
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虾仁放入清水,加5g食用口碱,浸泡半小时,再用流动的水冲洗干净。
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步骤2/11
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处理好的虾仁切成大粒。
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步骤3/11
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芋头切小丁,油温四成热(120℃左右)下芋头丁,炸30秒左右捞出。
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步骤4/11
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炸好的芋头丁用刀碾碎。
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步骤5/11
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猪前腿肉和肥膘切丁,加入虾仁粒,用5g盐、8g鸡精、10g糖调味。
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步骤6/11
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加入15g猪油和5g麻油拌匀。
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步骤7/11
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锅里倒少许油,放入小葱炸出葱油入馅。
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步骤8/11
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最后加入碾碎的芋头泥,搅拌上劲。
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步骤9/11
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饺子皮擀薄一些,放入馅料收口。
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步骤10/11
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收口处朝下放入蒸笼中,大火蒸10分钟。
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最后一步
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晶莹剔透的饺子皮隐约露出内陷,咬上一口满满的都是馅料!
1、选用猪前腿肉,肉质更嫩。
2、肉和肥膘一定要买整块的切丁,不能用绞肉,口感不好。
3、虾仁用碱水浸泡可以去腥,口感也更脆。
4、和馅的时候一定要搅拌上劲,馅料成团,拿起来不容易掉落就可以了。
5、食材可做10个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-24
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