鱼香肉丝~我的家常山寨版
鱼香肉丝 我和儿子都喜欢这道菜,儿子喜欢那种鱼香味道,我喜欢这道菜可以自己随意搭配各种蔬菜,尤其儿子不太喜欢的都可以搭配进去,儿子亦吃的不亦乐乎! 笨丫还是那句话,做不到绝对的正宗,只做家人喜欢的山寨口味。所以此次分享的,也只是我个人的一点做法,一点心得。不管别人怎么说,至少我的家人喜欢,也觉得比外面普通小饭店的好吃,嘻嘻…… 
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步骤1/8
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一般选用里脊肉或者通脊肉切丝后,加少许盐,料酒,酱油,淀粉,一点食用油抓匀腌制着。说到料酒,其实我不太喜欢用,大家自行斟酌添加,其他的调味料还是必要的哦。
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步骤2/8
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把醋、酱油、白糖、和水调匀成调味汁.再一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉(这个忘拍照了)这里啰嗦一句:鱼香汁我一般就是酱油米醋白糖凭感觉兑,一般尝下酸甜咸味儿都有,但是每个都不是特别突出就可以了。而且一般会将水淀粉直接和料汁混合待用。
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步骤3/8
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将泡发好的木耳洗净,切成丝儿,青椒,胡萝卜也切丝儿,蒜末多多准备点儿,郫县豆瓣酱稍微剁剁。干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
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步骤4/8
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喜欢先处理蔬菜(当然你也可以后处理):将锅烧热放油,加入一点蒜末爆香后,先后入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝等翻炒片刻,可以加一点点盐调味后盛出。
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步骤5/8
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锅烧热加油,爆香蒜末,郫县豆瓣酱炒出红油
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步骤6/8
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加入肉丝大火煸炒到肉丝表面微微变色。
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步骤7/8
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加入前面处理过的蔬菜,再倒入准备好的调味汁,翻炒一会儿,再慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火盛出即可.这里也可以把料汁和水淀粉事先混合到一起,然后顺着锅边倒进去,翻炒几下即可。我一般选择调料汁和水淀粉混合到一起。
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最后一步
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出锅喽
备注
1正宗的一般都是选用泡红椒来做,有人说用郫县豆瓣酱做会影响鱼香味儿,这个自行试验哈。虽然经常会做这道菜,但是还是没有买到泡红椒,怕太辣,一直用的郫县豆瓣酱。
2鱼香肉丝调味汁,糖:醋:生抽:料酒=3:2:1:1,加水淀粉调成汁,这个比例请自行把握。
3鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。
4这道菜一定事先准备好所有的材料,做的时候一定要快速!在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,就不一样了。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-23
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