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颜氏红烧肉的做法

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颜氏红烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

精五花肉 5000g

、

姜十多片

、

白糖 500克

、

盐适量

、

料酒适量

、

酱油少量

、

肉桂，大料……等适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉切块，大约1.5CM见方，也可以根据自己喜好改变大小。
步骤2/11 点击查看大图
过水，水开后两分钟左右为宜。
步骤3/11 点击查看大图
出水，空水，这期间可以准备大料，药材等……
步骤4/11 点击查看大图
可以根据自己喜好，自己的胃口加减数量多少和样数。
步骤5/11 点击查看大图
最重要的一步，烧糖色(shai),油和糖根据红烧肉的多少适当加量，我的是十斤红烧肉，用了近一袋白糖。糖入油后，开始搅拌。
步骤6/11 点击查看大图
一直搅拌，直到颜色呈现暗金色。
步骤7/11 点击查看大图
开始有少量青烟时，就可以将红烧肉下锅了。(注意，这时火不易太大，过火后就会有苦味了)
步骤8/11 点击查看大图
下锅翻炒，色泽就会上好了，成功的颜色就会是这个样子。(如果糖少了，也可以补救，将酱油和水1:1兑好后，边倒边翻炒，直到颜色达到你满意为止)。
步骤9/11 点击查看大图
大料下锅，和肉一起翻炒两分钟左右。(注意:要不太喜欢腻的话，可以翻炒久一些。)
步骤10/11 点击查看大图
翻炒出大料香味后，就可以出锅了，将炒好的红烧肉放入砂锅，倒入适量开水，(一定要开水哦，要不容易炸锅哦！……)
最后一步点击查看大图
在砂锅文火慢炖30～45分钟，就可以出锅了，哇，好香啊，已经迫不及待了，不和你说了，开吃……

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-22

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