波兰酵种乡村面包
真的好久没有做面包了,感觉有些生疏,有时候懒会成为一种习惯,而明明自己懒,还要找借口说忙,新的一年,我不能懒成习惯了。 喜欢这款简单朴实的面包,薄而脆的外皮,又很有嚼劲,其实光看外貌我就很喜欢,真的是美爆了。
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步骤1/13
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提前一晚将波兰酵头做好,将所有酵头的材料混合,包上保鲜膜室温发酵17个小时,冬天室温比较低,气温高的话缩短发酵时间;
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步骤2/13
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发酵好的酵头会出现大量的气泡;
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步骤3/13
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将波兰酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里,揉至扩展状态;
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步骤4/13
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面团取出放入容器里,放置温暖处开始基础发酵;
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步骤5/13
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面团发酵到原来2倍以上大;
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步骤6/13
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将发酵好的面团用刮板取出,光滑面朝下;
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步骤7/13
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轻轻排气后,上下两端各向1/3处折叠;
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步骤8/13
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左右两端同样向1/3处折叠;
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步骤9/13
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面团滚圆,放进撒了干粉的藤篮里,光滑面朝下;
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步骤10/13
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盖上布进行最后发酵,发至两倍大;
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步骤11/13
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将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上;
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步骤12/13
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在面团发酵的同时,烤箱开始预热200度,蒸汽石放在中层,石板放下层,45分钟;
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最后一步
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将面团移到石板上,放烤箱中层,蒸汽石放下层,倒入开水,迅速关上烤箱门,烤30分钟,中途盖锡纸,以免上色过深。
1、 由于面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减,水建议先留20克,看面团状态慢慢加。
2、 案板上撒玉米粉是便于面团移到石板上,玉米粉颗粒比较粗,轻轻抖动案板很容易移动面团。
3、 石板需要事先预热,我预热45分钟,最后烘烤时,蒸汽石里倒入的是开水,不是冷水哦。
4、 烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-22
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