广式萝卜糕

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过年前蒸萝卜糕应节气。

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白萝卜两根约三斤

、

虾仁 50克

、

腊肠四条

、

粘米粉 300g

、

玉米粉或澄粉 80克

、

水 300g

、

香菇数朵

、

白胡椒粉少量

、

盐适量

、

糖 30克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好材料，萝卜两条较粗的要嫩的不要挑太老的哦，冬菇虾仁腊肠等材料根据个人喜好增减，最好加点瑶柱和腊肉。
步骤2/23 点击查看大图
冬菇浸泡软了清洗干净拧干水分切粒，虾仁清水泡洗干净，腊肠切粒，图中的腊肠蒸熟了再切的，一般情况下不需要预先蒸熟。
步骤3/23 点击查看大图
萝卜一半刨丝，加点盐抓均匀。
步骤4/23 点击查看大图
萝卜一半切丝或粒状，为了增加口感。加点一点盐抓均匀后再加入一点糖抓均匀，腌制十分钟左右。
步骤5/23 点击查看大图
锅里烧点开水把萝卜连同萝卜水一起倒入煮熟萝卜。
步骤6/23 点击查看大图
煮熟的萝卜用盘装起来，如果家里有多一个锅可以不用盛起来。煮熟的萝卜要留点水分不要煮干了。
步骤7/23 点击查看大图
粘米粉300克，玉米粉80克，水300克对成粉浆。
步骤8/23 点击查看大图
搅拌均匀
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粉浆
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热锅冷油，中小火，先把虾仁下锅炒一下，再放腊肠，再放冬菇，炒出香味。
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加入萝卜水，稍微煮一煮。
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倒入萝卜，翻炒均匀。
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加入胡椒粉，翻炒均匀。
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加入对好的粉浆。这时一定要小火或者直接关火，利用余温，拌匀。
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拌匀后的粉浆不要太稀也不要太稠，太稀做出来煎萝卜糕的时候软软的很容易烂不成型，太稠的话口感不好硬邦邦的不好吃。如果炒粉浆的时候水分多了就开小火慢慢的让水分蒸发一部分，如果水少了自然要慢慢的一点点水加入去。直到不稠不稀。
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提前准备好一个盘，我用的是八寸的蛋糕模，抹上一层油。
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把炒好的萝卜粉浆装到盘里。
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调整一下。
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锅里烧开水，隔水蒸一个小时，期间不要打开盖，水一次给足或者在锅盖边缘慢慢加水进去。由于盘子底部较厚，可以多蒸十分钟。如果用的盘宽且浅可以蒸四十五分钟就可以了。刚开盖会有水蒸气，萝卜糕表面显得有点湿湿的，要放凉后放入急冻冷藏一个晚上才能脱模，食用多少切多少。
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脱模的样子。
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切块，用平底锅煎。
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煎至两面金黄。
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出锅。