呼市稍麦

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喜欢吃本地稍麦，更喜欢这段逸闻故事。据说烧麦真正的起源在清朝的绥远，也就是现在内蒙的首府——呼和浩特市。明末清初时，在呼和浩特旧城大召，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，就改叫烧麦或稍麦了。现在呼市旧城人称它为稍美。吃它也很讲究，吃前要吃一些当地的点心，作铺垫，吃后要喝砖茶，其他茶都不如砖茶去腻。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

盐适量

、

羊肉

、

葱

、

姜

、

料酒

、

花椒

、

淀粉

、

香油

、

稍麦皮（买的）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
作为一个爱吃稍麦的呼市人，从豆果上搜了半天竟然没有羊肉稍麦，于是就想着自己试着做做，结果还很成功。有不对的地方敬请各位大神指教。先把羊肉切成特别小的肉块。我懒，用电动绞肉机慢档打的，手切味道更好，绞的话不要过碎。多放姜，把姜切末，放肉馅里拌匀，注意朝一个方向搅拌，并放料酒盖保鲜膜腌制一段时间，我做得早，腌了快一小时。同时泡花椒水。
步骤2/6 点击查看大图
腌好后，切葱末，也是需要多一些的葱，我做了八个稍麦切了一小颗葱。为了解腻我还少放了点白菜，正宗的应该不放。
步骤3/6 点击查看大图
拌馅儿，并放少许香油，适量盐，盐不要太多，这东西咸了不好吃。不要问我少许和适量到底是多少，中国人做饭一般不论克，这次多了，下次就知道了，没人像做烘焙拿个秤不停称。倒入花椒水，我用了一半花椒水又少放了点花椒面。温水调水淀粉倒入，我用的玉米淀粉。然后开包。图片是我买的稍麦皮，我不会做T_T
步骤4/6 点击查看大图
包法比饺子简单，放馅儿后一搂，不要把口捏死。放屉上蒸，笼屉上要提前抹点食用油或用屉布。水开后仍然大火蒸吧8到10分钟，出锅，不要蒸的时间太长。
步骤5/6 点击查看大图
熟了的样子
最后一步点击查看大图
配自制辣椒油，醋和砖茶，好吃到没朋友！