蜜汁茄卷
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步骤1/21
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香菇，姜葱蒜，肉放入搅肉机，刀剁馅也可以
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步骤2/21
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肉馅加入白糖少许，料酒，酱油，盐，香油，生粉拌匀待用
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步骤3/21
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茄子削皮片成薄片
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步骤4/21
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放入水中浸泡一会，水里加少许白醋防止变黑
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步骤5/21
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大概5分钟后捞出待用
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步骤6/21
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在茄片上抹上少许生粉后再把肉馅放一勺在茄片上，抹生粉是为了肉馅与茄片有个粘连作用
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步骤7/21
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开始卷，尽量紧点，卷时用手指在卷筒两边的肉上抹上生粉，这样在卷的过程中有馅溢出时方便往里按肉馅不沾手
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步骤8/21
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巻到头时抹点生粉有助于接口不松散，初学者可用牙签固定
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步骤9/21
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完成后的生茄卷
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步骤10/21
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锅里油的热度用大葱试试是否冒泡即可，也可选择少油煎茄卷，蒸茄卷都可
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步骤11/21
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下入茄卷，中火炸至金黄捞出
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步骤12/21
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开大火烧热油温升高后再次下锅复炸，这一步大火炸至是为了把茄卷里多于油逼出来茄卷更健康也更酥脆
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步骤13/21
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炸过的茄卷可直接摆盘
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步骤14/21
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锅少许油热下入葱姜蒜粒炒香
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步骤15/21
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下入翻茄酱炒至
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步骤16/21
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如果选择煎茄卷的朋友，炒香酱汁后就需把茄卷下入汤汁中烧至一会装盘
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步骤17/21
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锅中酱汁加入冰糖熬化，加几滴白醋熬至稀稠透明的玻璃芡即可不加冰糖可关火后放入蜂蜜
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步骤18/21
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淋入盘中的茄卷上
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步骤19/21
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如果炸的茄卷也需把汁水淋在上面
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步骤20/21
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不管是炸，煎，蒸，熬汁过程都一样
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最后一步
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发布于 2017-01-18
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