鱼羊一锅鲜

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前几日在朋友圈为大家列年夜饭的菜单，一出手就是四个凉菜，九个热菜，两个主食，另有汤、甜点和饮品。朋友们都呼吃不消，实在没有那些精力花在一顿饭上。是啊，十几个盘碟堆上桌，没动筷子前肠胃就已经感觉到了负担。一顿饭下来既可能觉得没吃饱，而一桌菜却也没吃完。这样的年夜饭不做也罢。苏轼说人生有味是清欢，我越来越觉得三五人，四五个菜，突出主次，互不喧扰才是一桌好饭。今天的这碗汤，最适合成为一桌好饭的主角儿，让它在你的年夜饭中隆重登场吧！

食材清单加入采购清单

羊前腿 750克

、

桂鱼一条

、

大葱 1段

、

生姜 2块

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 3片

、

当归 1根

、

黄芪 5片

、

白胡椒粒 1把

、

白萝卜半根

、

盐适量

、

鸡精少许

、

料酒 3勺

、

食用油适量

、

白胡椒粉适量

、

青蒜叶（或香菜）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
羊腿肉斩成块，用清水浸泡两小时，中间多换几次水。
步骤2/11 点击查看大图
冷水入锅，加入羊肉煮沸后，倒去血水，用清水洗净羊肉。
步骤3/11 点击查看大图
另起一锅冷水，再放入羊肉，这时再加入一勺料酒、姜片和葱段，大火煮沸后，倒去水，再次洗净羊肉。
步骤4/11 点击查看大图
热锅起少量油，转小火，加入葱段、八角、桂皮、香叶、姜片，煸出香味。
步骤5/11 点击查看大图
倒入滤干水的羊肉大火翻炒，直至羊肉表面微微发黄后淋入一勺料酒，焖一分钟。
步骤6/11 点击查看大图
在羊肉中注入足量清水，加入当归、黄芪和胡椒粒，放入AH煲（可以用炖锅）中煲煮90分钟。
步骤7/11 点击查看大图
桂鱼洗净，在两侧各划两刀，加入少量料酒和白胡椒粉腌15分钟。再入油锅煎至两面发黄。
步骤8/11 点击查看大图
将煎好的鱼放入麦饭石锅中，倒入煮好的羊肉汤。
步骤9/11 点击查看大图
大火煮沸后转小火再煲煮20分钟左右。
步骤10/11 点击查看大图
加入切成滚刀块的白萝卜，转大火煮沸后，转小火煲煮10分钟左右。
最后一步点击查看大图
在汤中加入适量食盐，再煮十分钟，起锅前可调入少许鸡精（可不加）和白胡椒粉，再撒上青蒜叶或香菜即可食用。

小贴士

1、这道汤对于去除羊肉的膻味比较注重，会更适合南方人的口感。北方人烹饪时，可减少羊肉浸泡时间或焯一次水就可。 2、鱼类可自由选择，但注意尽量选择肉质偏坚实的鱼类，避免在长时间炖煮时鱼肉散掉，鱼刺混入汤内饮用不便。如用鲫鱼等可缩短炖煮时间。

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发布于 2017-01-18

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