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鱼羊鲜的做法

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鱼羊鲜

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饿了，想吃～

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1小时以上 | 切墩(初级)

羊腿 1个（1kg左右）

、

羊肚 1个（0.5kg左右）

、

花鲢鱼 1条（1.5kg左右）

、

大葱适量

、

姜适量

、

盐适量

、

枸杞适量

、

红枣一个

、

胡椒十粒

、

花椒一小撮

、

泉水适量

、

白酒适量

、

淀粉适量

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将花鲢的鱼头以及脊骨部分煎至两面金黄后加水熬煮
步骤2/8 点击查看大图
汤色熬白以后加入整个的羊腿和羊肚，以及姜片、白酒、胡椒、花椒、枸杞、红枣。大火烧开转小火炖煮（姜要多一些）
步骤3/8 点击查看大图
鱼身清洗后去掉红肉、鱼皮，去刺切块用冷水冲洗后沥干。手残***可以用刀刮肉，这样肉太碎就不用冲洗了，别问我为啥知道的，我的手不太听我脑子的话～
步骤4/8 点击查看大图
鱼肉加去皮姜片和大葱剁成鱼茸。加三勺淀粉，一勺盐，一个鸡蛋清顺时针搅匀。待混合均匀后感受阻力即为上劲，加泉水继续搅。
步骤5/8 点击查看大图
泉水饱和后鱼丸入冷水凝而不散，开始做鱼丸～
步骤6/8 点击查看大图
忽略这个不圆的丸，我第一次做就是最后水多了一点，所以加水一定要慎重的加，不要来猛了～然后冷水小火煮鱼丸，煮熟后冷水泡一下。
步骤7/8 点击查看大图
两个小时后羊肉汤炖好了，鱼炖烂了～捞出羊腿羊肚切片，用漏勺过滤一下汤里的鱼刺。
最后一步点击查看大图
滤干净的汤加入切好的羊肉羊肚还有鱼丸和盐烧开后就可以开吃了～要好看这时可以再放几颗枸杞～Ps：蘸碟，我们老家就是小米辣加葱花加蒜泥放豆瓣酱上然后一勺热油淋上去就大功告成～

小贴士

这道菜随便煮起都完美，第一次做，鲜得我舌头都要掉了～我觉得羊肉的选择很重要，羔羊黑山羊肯定比大耳朵羊更好吃～我老家的羊肉汤都是选择黑山羊，这次我用的是羔羊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-25

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