中国风春节糖霜饼干

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一年到头，盼望的就是农历新年，中国人骨子里的团聚愿望在这月是那么强烈，有钱没钱，回家过年。期盼新的一年，事事如意。这是我第二次玩糖霜饼干，在春节来临之前，带来这款中国风春节糖霜饼干，自用或送人都好意头，寄语一些美好愿望。饼干底来自林文中饼干书，不需要冷藏就可以直接使用的面团。色素用量很少，需要慢慢的一点点的加，调到喜欢的颜色即可，浓稠则通过用牙签一滴滴的加凉开水调整。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

无盐黄油 39克

、

市售糖粉 43克

、

全蛋液 22克

、

蛋糕粉 100克

、

玉米淀粉 10克

、

扁桃仁粉 10克

、

蛋清粉 3克

、

纯糖粉 100克

、

凉开水 15克

、

正红可食用色素少许

、

柠檬黄可食用色素少许

、

凉开水 20克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材准备、称取，图为饼干底材料：无盐黄油、模具、蛋糕粉玉米淀粉扁桃仁粉混合物、市售糖粉、鸡蛋一个。
步骤2/17 点击查看大图
黄油切小块，放入干净无水的打蛋盆里，放置软化；鸡蛋磕开打散，备用。
步骤3/17 点击查看大图
制作糖霜的材料称取：细砂糖研磨成的纯糖粉、蛋清粉、凉开水。
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蛋清粉一点点加入凉开水，搅拌均匀，过滤倒入纯糖粉中，用叉子搅拌均匀、浓稠状，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
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预热烤箱，170度，上下火，大温幅，热风循环；软化的黄油用电动打蛋器中速打发，分2次加入22克全蛋液，搅打均匀再加。
步骤6/17 点击查看大图
筛入蛋糕粉玉米淀粉扁桃仁粉混合物。
步骤7/17 点击查看大图
用硅胶刮刀刮拌至无干粉状态，装入保鲜袋，揉成团。
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隔着保鲜袋把面团擀成约3、4毫米厚的面块。
步骤9/17 点击查看大图
把保鲜袋剪开，用饼干模具刻出所需饼干胚，并用牙签扎些小孔。
步骤10/17 点击查看大图
烤盘里撒少许蛋糕粉，把刻好的饼干胚隔开一点点距离放入烤盘。
步骤11/17 点击查看大图
把烤盘连同饼干胚一起送入烤箱，170度，第二层，全程烤10-15分钟，大约烤8分钟时，用刮刀轻轻按压饼干胚表面按平整，再继续烤表面稍微上色。
步骤12/17 点击查看大图
烤好的饼干放冷却架上完全冷却。
步骤13/17 点击查看大图
把白色糖霜从冷藏室取出，用勺子挖取一大半的糖霜调成红色，剩余部分调成黄色；一点点的加入色素，调整到喜欢的颜色就开始用牙签一滴滴的加凉开水调整浓稠度。
步骤14/17 点击查看大图
画线的糖霜提起成弯钩状，有一点流动性，装入小号裱花袋，用硬刮刀把糖霜刮推至尖端处，封口处扭好，剪开小口子，用来画最外边的线条。
步骤15/17 点击查看大图
画线的糖霜可以直接写字，根据喜欢的词句一个个用糖霜小心写出来，放冷却架上放至凝固。
步骤16/17 点击查看大图
提起画'之'字并很快消失的糖霜用做填充，一一填充完成，用牙签抚平表面，静置静待凝固。
最后一步点击查看大图
寄语美好愿望。

小贴士

1、我所用的蛋糕粉跟低筋面粉是一样的，纯粉；市售糖粉通常含淀粉，做糖霜的糖粉我用细砂糖和料理机研磨成的。 2、天气冷黄油软化慢，可以用微波炉进行软化，但是要看着，免得过了融化了。 3、蛋清粉用量很少，比直接用新鲜鸡蛋清干净卫生点，虽然蛋清粉做的糖霜闻起来也有一点点鸡蛋腥味。 4、饼干底要平整，除了扎些小孔，另外尽量烤制过程中，大约8分钟左右取出用刮刀轻轻刮平再继续烤。 5、糖霜浓稠度用牙签挑凉开水一点点的加，可以先调好画线写字的糖霜，使用完毕再调成成填充、可以流动的糖霜。 6、饼干完全凝固干透后密封保存。

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发布于 2017-01-16

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