正宗酸辣土豆丝

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提起酸辣土豆丝，这可是再家常不过的一道菜，不过你真的会做酸辣土豆丝吗？有的人炒了一辈子的酸辣土豆丝，可能也还是不会的哦！别着急，今天就教你五星酸辣土豆丝正宗做法，土豆控们，现在就一起学起来吧~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

土豆（中等大小） 1个

、

青红椒 2根

、

干辣椒 2根

、

白醋 3勺

、

盐适量

、

花椒适量

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝，这样切出的土豆丝特别均匀。注意不要切的太细，否则容易炒融
步骤2/11 点击查看大图
切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。
步骤3/11 点击查看大图
接下来白醋就要出场了！在水里加一勺白醋，浸泡5分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净，这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。
步骤4/11 点击查看大图
趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝，干辣椒切段，接下来就可以烹饪了。
步骤5/11 点击查看大图
烧一锅开水，把土豆下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒，就不会黏在一起了，也不会出现外面熟了里面没熟的情况。
步骤6/11 点击查看大图
焯水时间一定不能太长，表面变色以后就可以捞出来了，放在冷水里过一下凉，这样才会脆口哦！
步骤7/11 点击查看大图
锅里放油，烧到七成热时放入花椒，爆香后捞出。
步骤8/11 点击查看大图
然后放入干辣椒煸香，香味出来后放入青红辣椒和土豆丝，翻炒2分钟。
步骤9/11 点击查看大图
然后放一勺白醋，翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅，防止土豆丝烧糊粘锅，同时让土豆丝酸得更有内涵。
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翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色，出锅前再放第三勺醋，快速炒匀，这道五星酸辣土豆丝就做好了。
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尝一口，土豆丝根根分明，特别脆口，酸中带辣，辣中又隐约有点麻，吃在嘴里层次感很强，胃口一下子就打开了。