法式水果软糖

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快到春节了家里免不了会来小朋友，准备一些自制的法式水果软糖招待客人吧！

食材清单加入采购清单

香橙 2个去皮420克

、

苹果胶 12克

、

白砂糖 350克

、

水怡 120克

、

水 10克

、

柠檬酸 4克

、

表面砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好做软糖的所有材料
步骤2/17 点击查看大图
香橙包去外皮，净重420克
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将橙子放入kitchenAid食物料理机中将橙子绞碎越细腻越好
步骤4/17 点击查看大图
搅拌好的橙子泥倒入小锅或是盆中
步骤5/17 点击查看大图
在碗中放入50克白砂糖和12克苹果胶10克水搅拌均匀
步骤6/17 点击查看大图
将橙泥开小火加热到40度左右（最好有针式温度计测温）
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然后加入搅拌好的苹果胶和水怡，剩下称好的300克糖继续加热
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直到温度计上升到110左右关火，熬的过程中新鲜的果汁会有浮沫，用勺子撇处就好！判断是否熬好可观察锅中翻起的气泡，锅的四周冒小泡，中间冒大泡，整个糖液越发透明粘稠！
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趁热加入柠檬酸搅拌均匀（没有可省略），熬好的糖状态很粘稠，温度降下来就会慢慢成型
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在模具底部包上保鲜膜
步骤11/17 点击查看大图
将香橙软糖液倒入模具中，自然放凉到第二天或是凉透以后放入冰箱冷藏
步骤12/17 点击查看大图
其他口味也是如此操作，或是用现成的果酱都可以做
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没有模具可以用家里的耐高温饭盒来做模具用，底部铺上保鲜膜即可
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定型后切成自己觉得合适的大小
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香橙味
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越橘味
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一酸一甜随便你来吃

小贴士

无论是做什么口味的软糖尽量用料理机将水果搅拌很细腻操作的时候一定要用温度计测温，温度决定糖是否成型熬的过程做好用不粘锅，这样不容易糊底新鲜的水果可以适当提高熬的温度，如果感觉榨出来的果泥不够稠就要多熬温度最高可以熬到120度，直到所有水分转变成糖浆

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发布于 2017-01-15

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