裸蛋糕
和好友高中相识 仔细算算已有十余年 十年可以改变很多东西 容颜,身段,工作,生活 庆幸的是 我们 依然要好如初 依然趣味相投 依然相亲相爱 自从走上烘焙这条不归路 每每好友生日 便想一试身手 为她做个生日蛋糕 时间和心花在想要珍惜的人身上 亦是满足
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步骤1/14
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面粉过筛备用,蛋黄和蛋清分离,蛋清要放入无水无油的干净大碗里
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步骤2/14
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把黄油,牛奶,20g糖放入锅中,开小火煮沸,煮的时候要不停搅拌,煮沸后关火,晃动锅子一百下(这是在君之那里学到的方法,很管用,就不用用温度计测量了),倒入低筋面粉
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步骤3/14
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搅拌成油面团
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步骤4/14
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放入蛋黄,我喜欢一个一个的放,搅得均匀一些,搅拌好放在一边,夏天的时候最好放冰箱,接下来打发蛋白
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步骤5/14
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先用打蛋器打到起这种鱼眼大的泡泡,加入三分之一的糖
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步骤6/14
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继续打发到绵密的状态,加入三分之一的糖
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步骤7/14
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打发到稍微起纹路加入最后三分之一的糖
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步骤8/14
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打发到提起打蛋器尖脚立住就可以了
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步骤9/14
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在蛋黄糊里先拌入三分之一的蛋白,翻拌均匀,动作要轻快,不要画圈,是像炒菜一样的翻拌
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步骤10/14
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翻拌均匀倒入剩下的打发蛋白中,翻拌均匀翻拌的同时预热烤箱165度,上下火
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步骤11/14
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倒入八寸模具,25分钟,用牙签插入蛋糕探测,如果牙签上有蛋糕糊,说明还没烤好,要继续烤一下,直到牙签取出没有粘粘物
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步骤12/14
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烤箱刚取出的蛋糕要倒扣晾凉,脱模,晾凉后的蛋糕拦腰分成两片,就是蛋糕胚啦
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步骤13/14
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打发淡奶油时可以隔冰水打发,这样更容易打发一些,打发到奶油倒扣不流动就可以了,先取一片蛋糕胚用橡皮刮刀把奶油抹上去,也可以用裱花嘴挤出花纹,我一般就直接招呼啦,抹匀奶油后在上面放一些自己喜欢的水果,然后把第二片蛋糕胚盖在上面,跟之前一样的方法,按照自己想要的样子摆上水果
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最后一步
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裸蛋糕对奶油涂抹的要求不高,其实我更喜欢把蛋糕片边缘露出来,但是无奈寿星大人非要亲自上阵涂抹边缘,最后只能依了她,机智如我,用草莓装饰了一下,还是美腻的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-14
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