成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。

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可能因为北京天冷的缘故，最近特别馋成都那油汪汪、火辣辣的毛血旺。记得，第一次吃毛血旺，还是和大学闺蜜在学校附近的餐馆打工的时候，大概是11月中下旬，成都已经很湿冷，到晚上九点多客人走完之后，后厨的胖大叔就会给我们做晚饭，与学校的餐食相比，确实饱了不少口福，蒜泥白肉、粉蒸牛肉、酸菜鱼、毛血旺、芋儿鸡、藤椒鱼……..，短短一个月，几乎吃遍了店里所有的招牌菜。其中，最让人记忆犹新的就是那碗热腾腾、麻辣鲜香的毛血旺，盛在碗里仍然晃动的鸭血，油汪汪的汤，香辣的红椒，在加上几块冒节子（肥肠），简直是让人欲罢不能，吃完整个人都能沸腾起来。除了怀念那令人沸腾的麻辣味，也欣赏餐馆老板对食材的那一份坚持。餐馆老板李大哥——一个干练的四川矮个子中年男人，为人大气仁厚，不拘小节。但在选购食材上，他绝不含糊，每天四五点坚持亲自到菜市场买当天的新鲜食材，尤其是用来做毛血旺的血，始终坚持选择新鲜且无添加的鸭血，当天做，当天卖，从不过夜，烹饪过程也不添加现成的火锅底料，都是让后厨胖大叔亲自炒料，李大哥这种对食材的坚持，不仅让人敬佩，也让这碗毛血旺几乎成了每桌的必点菜，卖的异常的火爆，人多的时候，去晚了，还不一定能吃上。毕业来北京后，就很少有机会再回去吃那碗心心念念的毛血旺，甚是怀念。所以，这周和有盐先生去菜市场买了新鲜的食材，自己做了一碗不添加火锅底料，却仍然好吃到爆的毛血旺。

食材清单加入采购清单

鸭血 300g

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牛百叶适量

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黄喉适量

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牛肚适量

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海带适量

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豆芽适量

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藕片适量

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肥牛片适量

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金针菇适量

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黄瓜片适量

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蒜苗适量

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大葱适量

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芹菜适量

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香菜适量

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生姜适量

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大蒜适量

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花椒粒适量

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干红椒适量

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盐适量

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郫县豆瓣酱适量

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料酒适量

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鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材准备
步骤2/10 点击查看大图
鸭血焯水。水烧开后倒入切好的鸭血，加适量的料酒，煮2-3分钟，此步骤为了除去鸭血的血腥味，同时除去血沫；
步骤3/10 点击查看大图
配菜焯水。依次将牛百叶、豆芽、金针菇、海带、藕片等蔬菜进行焯水去生，豆芽垫在碗底，其他食材装好备用；
步骤4/10 点击查看大图
炒料。油烧热冒烟后，加入切好的生姜、大蒜、大葱、蒜苗、芹菜爆炒片刻后；
步骤5/10 点击查看大图
加入花椒粒、干红椒、郫县豆瓣酱继续爆炒片刻，炒出香味；
步骤6/10 点击查看大图
熬汤。待锅内开始飘出能平时吃的毛血旺的香味，加入适量温水、食盐，改小火熬制5-6分钟左右；
步骤7/10 点击查看大图
下菜。依次加入藕片、海带、金针菇、黄瓜、鸭血、肥牛片、毛肚等，调中火煮菜，一般肥牛片、毛肚、牛百叶，起锅前三分钟左右再放，能保持鲜嫩的口感，特别保持毛肚和牛百叶的口感；
步骤8/10 点击查看大图
起锅。加入蒜苗、适量鸡精调味，盛出；
步骤9/10 点击查看大图
淋油。盛出后，锅内加入适量食用油（菜籽油最佳），放入少量花椒和干辣椒，烧热后，淋在毛血旺上面，再加上香菜叶进行点缀提香。
最后一步
一碗麻辣鲜香的毛血旺就做好啦！天冷的时候，一碗毛血旺配上一碗米饭，加上一小蝶泡菜，别有一番滋味，吃完整个人都是大写的满足！