传统小吃｜炸排叉

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炸排叉，是很多地方春节前必备的特色传统面食小吃。各地对其叫法略有不同，有的地方称之排叉，有的地方称之麻叶。不同的称呼，相同的美味。这个作法是妈妈教给我的，作出来特别酥脆，放很久也不会绵。

食材清单加入采购清单

普通面粉 500g

、

芝麻 20g

、

食用油 35g

、

小苏达 0.8g

、

盐适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材:普通面粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小苏达：0.8g，盐：适量，水：适量
步骤2/20 点击查看大图
将芝麻、盐、面粉混合均匀后，倒入食用油。
步骤3/20 点击查看大图
放入小苏达。加入小苏打的目的是为了使成品口感更加酥脆。
步骤4/20 点击查看大图
加入适量的水，和成面团。面团要略硬一些，手感比面条面稍软一点儿就可以，将和好的面盖上湿屉布静置至少半小时。
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取适量面团，擀成圆饼，在圆饼上铺上薄面，将圆饼卷在擀面杖上。擀面时用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这和炸出的排叉质量有很大关系。
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反复前后擀，把面饼尽量擀薄擀大。
步骤7/20 点击查看大图
擀到面饼的直径和擀面杖同长时，最好换个更长的擀面杖，会方便些。继续在面饼上撒薄面，卷在更长一些的擀面杖上，反复前后擀，向前推时，用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀，这样面饼会更容易变大变薄。
步骤8/20 点击查看大图
把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm
步骤9/20 点击查看大图
取二片切好的面片，重叠在一起，对折，在整面的一侧切三刀。注意另一侧不要切断。
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把切好的面片打开。
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把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。
步骤12/20 点击查看大图
一个排叉就编好了。
步骤13/20 点击查看大图
编好全部排叉。
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利仁多用电火锅锅深不溅油，火力稳定，比较适合炸制食物。打开利仁多用电火锅电源，火力调至中火，油六七成热时，下入排叉，排叉受热后会迅速浮起，用筷子勤翻动，使其受热均匀，当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到你想要的颜色，因为排叉出锅后，余热还在，颜色会自行进一步变深。捞出后控油晾凉后食用。利仁'三味真火'技术在使用过程得到完满体验。即可以按自己的需要对火力进行大、中、小三档调节，温度自由控制，任意选择，确保最大限度的高效节能，也最大程度地保留了食材的营养价值。
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听妈妈说，炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食。
步骤16/20 点击查看大图
幸福感瞬间爆棚呀，咱现在想什么时候吃，就什么时候吃！
步骤17/20 点击查看大图
吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来！
步骤18/20 点击查看大图
这款小食除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。
步骤19/20 点击查看大图
自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了！
最后一步点击查看大图
快自己动手作吧。

步骤4/20

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小贴士

1.如果喜欢甜口，调料里可以把盐换成糖。 2.芝麻可以放一种，这里是为了美观，放了白、黑二种。 3.面皮儿擀得越薄越好，太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉。 4.如果觉得编排叉麻烦，切成小面片，中间划几刀就可以入锅炸。 5.应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。

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发布于 2017-01-14

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