北方腊肉

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之前只知道南方有腊肉，味道很好，我也自己做过几次！但是一直不知道有北方腊肉！去年过年的时候，别人送加上自己买来过年吃的，肉啊，鱼啊，太多了冰箱直接爆满，剩下一大块猪肉冰箱实在是放不下了！正犯愁呢！我爸说：“用盐淹了做腊肉吧！咱们吃腊肉，也有自己做腊肉方法！以前我小的时候哪有冰箱啊，过年能吃上肉就不错了，那舍得一次都吃了啊！就用盐淹起来，挂着晾干，慢慢吃！炖白菜的时候能放一点，那就是天大的幸福啊！” 去年的时候我用我爸教我的方法做了一次真的挺不错的，我们家都不太喜欢吃炒肉之类的，但是腊肉做好后，用辣椒蒜苗简单的炒一下，就俘虏了我们全家的胃！因为去年做的很好吃，今年还想做来吃！就买了几斤里脊肉做北方腊肉！和大家分享一下做法，和大家一来做！简单味道好，也不会很咸！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

带皮里脊肉 5斤

、

盐 80克

、

高度白酒 50-70ML

、

姜一小块

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先，买来的里脊肉，纵向（为了取他的长度，横向切太短，不容易挂了起来晾晒）切成4-5厘米厚的大片！
步骤2/7 点击查看大图
80g的食用盐，放入无水无油的炒锅，炒成金黄色备用！（图是盗用去年的
步骤3/7 点击查看大图
高度白酒，我一般都用二锅头，56度的就可以了！
步骤4/7 点击查看大图
把每片肉两面都均匀的撒上炒过的食用盐！一层层碼在干净的盆里，放置2到三小时，让盐充分被吸收！（如果喜欢吃不太咸的可以少放点盐！但也不能太少，一般5斤肉我放了有60-70克的盐！）
步骤5/7 点击查看大图
3个小时候把准备好的高度白酒倒入，这时候可以一起加入少许姜丝！均匀搅拌！（姜丝可以不加的，这步是我自己加进去的！）
步骤6/7 点击查看大图
用干净的面板，或者是保鲜膜，把盆遮盖起来，但是要留些缝隙！放置阴凉处15-24小时左右！
最后一步点击查看大图
然后挂在阴凉处，等腊肉变成7成干就可以吃了！（这步稍晚上图）