酥焖带鱼

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1小时以上 | 配菜(中级)

带鱼五条

、

酱油

、

醋

、

料酒

、

盐

、

糖

、

花椒

、

大料

、

桂皮

、

香叶

、

草寇

、

老干妈辣酱

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先把鱼洗干净切段，控水至鱼表面干燥（也可以用厨房用纸吸干净表面水分）
步骤2/11 点击查看大图
将控好水，表面干燥的带鱼打入一个整蛋，搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
根据带鱼多少，适量放入油，预热。
步骤4/11 点击查看大图
待油八成热时（用筷子插入有小气泡冒出）放入带鱼进行炸制。注意不要急于翻面，炸制时会有油溅出来，注意安全，在炸制过程中适量减小火，保持油温。
步骤5/11 点击查看大图
将带鱼炸至两面金黄即可。
步骤6/11 点击查看大图
将炸好的带鱼整齐码放于高压锅中
步骤7/11 点击查看大图
准备调料，进行汤汁调配
步骤8/11 点击查看大图
将调料按照大小薄厚不同先后入锅，小火进行炸制，用之前炸鱼用的油就可以。调料炸出香味后，为了避免爆锅，先将火关上，顺着锅边烹入醋，依据个人喜欢放入老干妈辣酱、甜面酱少许、白糖少许、蚝油少许、酱油少许，尝一下汤汁味道咸淡，比我们平时的汤微咸一点为准，酌情加入盐。然后点火将汤汁熬制一会，要调料融合。
步骤9/11 点击查看大图
将熬好的汤汁倒入码放好的带鱼里面，汤汁依据自家高压锅的情况（多数电高压锅的汤汁只需和带鱼齐平即可，如果是燃气高压锅要注意水应莫过鱼为好）
步骤10/11 点击查看大图
扣好高压锅，此时应按蹄筋选项进行焖压，这样出来的带鱼鱼刺都是软的，就不用考虑提刺的问题了，传统高压锅焖大概20～25分钟也就可以了。
最后一步点击查看大图
焖好后的带鱼，因为还有忙别的就没有装盘的照片，看着有些粗糙，不过味道可是棒棒哒，大家可以试试看。