【老式鸡蛋糕】

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近来做了很多次经典款的蛋糕，这款是小时候最常见的一款鸡蛋糕，是全蛋打发的蛋糕，相比于分蛋法，这款用面粉多、油少，甚至可以不放油，所以口感比较结实一点。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 12克

、

低筋面粉 120克

、

细砂糖 80克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

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配方：鸡蛋4个，玉米油12克，低筋面粉120克，细砂糖80克，白芝麻适量。先打鸡蛋到无水无油的盆中。
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加糖打散。
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全蛋的打发使用常温蛋比较好，一般说打发全蛋要将打蛋盆坐在温水中进行打发，打好的蛋糊稳定性会更好，我从来没这样打过，直接打发，很好打且稳定性也不差。持续打发10分钟基本达到比较稳定的状态，这时看滴落的蛋糊掉落到打蛋盆中，痕迹并不会马上消失，残留在打蛋头上的蛋糊，能呈现出一个倒三角的形状，这样就打好了。
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打蛋时过筛好低粉。
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分三次筛入低筋面粉到打发的蛋糊中，用刮刀快速翻拌均匀。翻拌时先将刮刀从1点钟位置切入，然后沿着盆底划至7点钟位置，再顺势从8点钟位置翻出，
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每次均匀再加下一次面粉。倒入玉米油，继续翻拌均匀。
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将面糊分装入纸膜中，表面撒适量白芝麻。
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送入预热好的烤箱中层，180度约15分钟。
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出炉后放到晾网上晾凉后密封保存即可。
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晾凉的蛋糕表面会有些发硬，将蛋糕放到袋子中密封放置半天，表皮就会变得很柔软了，口感也会比刚晾晾时更好。
步骤11/13 点击查看大图
撕开蛋糕皮的。
步骤12/13 点击查看大图
撕开蛋糕皮的。
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热时掰开的。