小岛海绵蛋糕

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这款海绵蛋糕，是朋友介绍给我的。因为妈妈不喜欢戚风蛋糕那种细腻绵软的口感，我询问朋友要来的一款比较经典的海绵蛋糕方子。方子不是我原创，这里简单记录分享给大家。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个（150克）

、

细砂糖 85克

、

低粉 100克

、

牛奶 40克

、

麦芽糖或者蜂蜜 6克

、

玉米油 26克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
我习惯性先称量出100克低粉，然后过筛两次
步骤2/8 点击查看大图
再将40克牛奶或者水加26克玉米油混合均匀
步骤3/8 点击查看大图
现在开始做最难做的全蛋打发，一般三个蛋大约总重150克左右就可以。我用的鸡蛋小，四个。先加6克麦芽糖，没有麦芽糖的可以等量蜂蜜替换，如果用电动打蛋器，可以水浴操作。也可以直接打发
步骤4/8 点击查看大图
全蛋打发的时候，糖可以一次性全部加入也可以分两次，开始的时候高速打发至蛋糊可以画出8字不会立即消失再低速慢慢打2分钟。这个度完全需要自己慢慢掌握。过了，后面拌面糊容易消泡。打发不够，就不需要多说了吧。
步骤5/8 点击查看大图
分两次将低粉加入，每次都要拌匀，一定不要画圈，轻柔的从底部向上翻拌，并不停的转动盆来翻拌哈。
步骤6/8 点击查看大图
再将前面做好的油奶混合顺着刮刀淋入面糊，翻拌均匀。
步骤7/8 点击查看大图
从高处将面糊倒入模具中，再震动一下模具。烤箱预热后，模具放中层，上下火175度，烤40分钟。出炉后从15厘米高处摔落一两下，倒扣晾至温热再正面朝上晾凉即可。
最后一步点击查看大图
切开，组织还可以吧。

小贴士

1关于糖的问题，如果你是新手，不建议减糖，原方子是85克糖。我做了几次，家人也都是不喜欢甜食，所以这次用了70克糖，成品如图那样。 2水浴：如果你用的麦芽糖是一定需要将盛有麦芽糖和鸡蛋的盆坐进热水盆里将麦芽糖慢慢融化的，切记水不要太热将鸡蛋液烫熟哈！如果用蜂蜜可以水浴也可以不水浴 3糖的添加，一般都是一次加入然后慢慢打发，我昨天是分了两次，以前是开始就全部加入，感觉最后效果差不多。 4打发程度：全蛋蛋液的打发程度无法像戚风蛋糕蛋白打发那样倒扣盆来初步判断，所以要靠自己慢慢体会。我做了很多次，自己的感觉是看到蛋糊颜色发白慢慢有纹路的时候，就可以尝试画8字看是否会立即消失，根据8字消失的时间来判断程度，立即消失的肯定不行，能保持几秒的状态就可以 5面粉加入后的翻拌手法，个人有个人的做法，好像也有很多手法。我只是保证刮刀不会在盆里画圈，不会挤压蛋糊，每次从底部向上翻拌，并不停的转动盆就好，动作要轻柔哈。 6各人烤箱不同，温度时间请酌情调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-12

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