樱花芝士蛋糕-迷迭香

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美美的樱花瓣在风中缓缓的下落，人行道上的情侣们相挽着胳膊安静甜蜜的踱步走去，就像这樱花芝士蛋糕一样安静而又澄澈，这款蛋糕的灵感就来源于此。透明的表面宛如日本樱花街道边宁静的河面，里面飘着一朵又一朵从天而降的樱花；将樱花蛋糕放进嘴里，每一口，都好像躺在樱花树下，看着流过的河水，清澈见底... 樱花芝士蛋糕有着的淡雅的外形，加上顺滑的口感，可以自己在家中做一份这样的冬季下午茶甜品，喝着暖暖的浓茶，再切一块口感丰富，甜腻适中的樱花芝士蛋糕，实为冬季一大乐事。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

消化饼干 100克

、

奶油奶酪 200克

、

牛奶 40克

、

蛋黄 1个

、

水 300克

、

盐渍樱花 1罐

、

吉利丁片 45克

、

黄油 50克

、

淡奶油 130克

、

柠檬汁 15克

、

细砂糖 80克

、

朗姆酒 10克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
盐渍樱花冷水提前泡一晚
步骤2/16 点击查看大图
100克消化饼干压碎
步骤3/16 点击查看大图
50克黄油隔热水融化后，倒入消化饼干碎并搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
将加入黄油后的消化饼干碎倒入6寸活底模，压实，并放入冰箱冷藏至变硬，做成蛋糕底备用
步骤5/16 点击查看大图
将130克淡奶油加30克白糖后打发至6成备用
步骤6/16 点击查看大图
将200克奶油奶酪倒入碗中，放在室温中待奶油奶酪软化，打至顺滑备用
步骤7/16 点击查看大图
将15克吉利丁片放入水中泡软备用
步骤8/16 点击查看大图
鸡蛋取蛋黄，倒入40克牛奶打匀，隔水加热到60度给蛋黄消毒，做成蛋黄牛奶混合液
步骤9/16 点击查看大图
将消过毒的蛋黄牛奶混合液中放入泡软的吉利丁片搅拌至溶化，做成蛋黄牛奶吉利丁片液备用
步骤10/16 点击查看大图
将15克柠檬汁、蛋黄牛奶吉利丁片液，打发好的淡奶油、10克朗姆酒倒入搅打好的奶油奶酪中，搅拌均匀成慕斯液
步骤11/16 点击查看大图
将慕斯液倒入模具七分满
步骤12/16 点击查看大图
震出气泡，放冰箱冷藏6小时以上
步骤13/16 点击查看大图
将30克利丁片放入冷水中浸泡10分钟后放入盛有300克水的碗中，并将碗隔热水搅拌至溶化，加30克白糖并搅拌均匀，制成镜面液
步骤14/16 点击查看大图
将镜面液缓慢倒入蛋糕模
步骤15/16 点击查看大图
放入泡好的盐渍樱花，将蛋糕放入冰箱冷藏6小时
最后一步点击查看大图
用热毛巾稍捂模具脱模，美美的蛋糕开吃吧！

小贴士

1. 盐渍樱花需要用水提前浸泡一晚将花瓣泡开。 2. 柠檬汁是为了去蛋黄腥味，朗姆酒是为了增加口味的层次感，可以选择不加。 3. 判定淡奶油打发至6成的方法是，打发至打蛋器移动时会留下褶皱一样的痕迹后再打2分钟左右，接近湿性发泡（打蛋器提起后有一个立不住的小尖角，头是软塌下去的）

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发布于 2017-01-12

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