醋溜黑白菜

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醋溜黑白菜，此菜为东北特色菜，特点是酸爽脆香，黑白分明。昨天，我看了一下本人发的菜谱，我才发现基本上都是肉菜，看得真是有些腻了，所以今天就做了这道醋溜黑白菜与大家分享。大家别以为炒蔬菜就简单了，自以为人人都会做的菜，在我看来才是最难的。就以这道醋溜黑白菜来说，调味品的选择人人就各不相同，有加胡椒粉的，有加十三香，有加蚝油的。本人的观点是此菜还是要以突出白菜的原味为主，太多的调料会有损白菜的原汁原味。因此我做的醋溜黑白菜是用尽量少的调味品，来达到醋溜黑白菜应有的口感。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

白菜 100g

、

干木耳 50g

、

醋适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

淀粉适量

、

食用油适量

、

蒜适量

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
黑木耳要提前泡发好，将泡发好的黑木耳揪散。
步骤2/7 点击查看大图
白菜叶(尽量选用白菜帮，白菜帮的口感及色泽更适合这道菜)洗净，将白菜叶分成绿菜叶和白菜帮。绿菜叶揪成片，白菜帮用斜刀45度切成薄片。
步骤3/7 点击查看大图
锅里放入少许食用油，放入白菜帮片,将白菜帮片翻炒至快要变软时，放入葱花、蒜片。把白菜帮片翻炒到变软，同时把葱花、蒜片炒香。
步骤4/7 点击查看大图
随后放入绿菜叶与黑木耳。
步骤5/7 点击查看大图
依次加入半勺生抽，两勺陈醋，少许食盐，翻炒几下。
步骤6/7 点击查看大图
倒入水淀粉，水淀粉的勾兑比例为半汤匙淀粉:3汤匙水。
最后一步点击查看大图
将食材不停翻炒，收一下汤汁，醋溜黑白菜就可以出锅上菜了。

小贴士

一、一定要先放白菜帮片后放葱蒜，因为如果先放葱蒜，当白菜帮片炒软时，葱蒜就很容易被炒糊了(如觉得麻烦同时放也未尝不可)。二、先把白菜帮片炒软，才能加入绿菜叶、黑木耳。因为只有这样出锅后的白菜帮片吃起来才不会感觉发生(当然爱吃脆生的人除外)。三、醋加入的多少，是此菜成功与否的关键。醋加少了，会失去酸爽的口感。醋加多了，酸爽的口感会过重。所以可以尝一下，适量添加。四、酱油不要加入过多，因为加太多，颜色会发黑，影响菜品口感和外观。五、勾芡要勾薄芡，调配水淀粉时，干淀粉不能放太多，否则菜品过于粘稠影响口感。六、醋溜黑白菜，也可以加入各种配菜，比如可加入肉片，蔬菜可加入胡萝卜片，土豆片。但是这三种食材都不易熟,得早于白菜片、黑木耳炒制。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-11

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