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零失误熬糖版牛扎糖的做法

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零失误熬糖版牛扎糖

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每到年关总想给家添点儿年味外面卖的的年货再精美也不及自己动手做的古早味✌️

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10-30分钟 | 切墩(初级)

花生 400g

、

矿泉水 50g+100g

、

玉米糖浆（水饴） 550g

、

奶粉 160g

、

黄油 100g

、

细砂糖 30g+80g

、

蛋白粉（烘焙用蛋清粉不是保健食品） 40g

、

食盐 6g

、

必备工具：不粘锅食品温度计食品用手套硅胶垫

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
烤花生烤箱上下180度烤20min 期间不断翻炒烤好后去皮备用把黄油放进有余温的烤箱融化备用
步骤2/9 点击查看大图
A 蛋白粉矿泉水50g 细砂糖30g 食盐6g 打蛋器打发打发状态如图
步骤3/9 点击查看大图
这一步特别重要‼️锅里倒入玉米糖浆细砂糖80g 矿泉水100g 大火熬制（这种搭线式温度计必备零失误的关键）糖温能够决定牛扎糖软硬度我的配方是熬制到130度关火成品硬度刚好不同地区环境温度不同也会有差别大家可以慢慢尝试着微调（温度计品牌不同也会有差别我的温度计用开水测试是偏低3度建议大家做之前也用开水测试一下再来换算温度不然太硬口感不好太软不成形）
步骤4/9 点击查看大图
倒入融化好的黄油
步骤5/9 点击查看大图
加入打发好的蛋白粉搅拌混合
步骤6/9 点击查看大图
加入（可可味：奶粉160g+40g可可粉；抹茶味：奶粉160g+40g抹茶粉；原味：奶粉180g）
步骤7/9 点击查看大图
铺好硅胶垫倒上花生（可以拿回烤箱回回温方便揉制）再倒上做好的糖戴上手套把花生全部揉到糖团子里（刚熬好的糖很烫注意别烫到手）
步骤8/9 点击查看大图
用擀面杖把糖团子赶平厚度大概1.5cm
最后一步点击查看大图
切糖按自己喜好切成小块（要是切的时候糖太硬可以拿到烤箱里低温稍微烤一下再切）最后包一层糯米纸再包上自己喜欢的糖纸就大功告成啦✌️

小贴士

1.熬糖是决定口感的关键所以温度计一定要拿开水测试之后再来换算温度差一度口感也会有区别待糖温上升到120度的时候一定要守在旁边因为这个时候糖温上升得很快一旦达到自己的预设温度立马关火 2.抹茶可可口味可以根据自己喜好增减配料 3.锅！最好用不粘锅深一点的比较好用 4.包糖的时候管住嘴因为太好吃会不自觉一直往嘴里喂

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-11

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