正宗岐山哨子肉
制做哨子肉陕西话也叫“煵哨子”,从制作方法上分为“干煵”和加水煵两种,是陕西的一种独具地方特色的美食,尤其是岐山哨子肉最为出名。哨子肉肥而不腻,肥肉香辣,瘦肉酥软,美味鲜嫩,储存时间长。食用时,即可加到饼或馒头中食用,也可做为配菜在做岐山哨子面时加入,还可以在炒菜时加入,不管哪种吃法,都非常美味。在困难年代,条件非常艰苦,人们一年到头只有年关时才能吃上肉哨子,一般家庭即使在平时做哨子,也只有家里的老人和小孩子偶尔能吃到,或者家里来客人了,用来招待客人。
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买猪肋条(即猪五花肉),洗净控干水份。切成宽1-2厘米,厚约2-3毫米的肉片,肥瘦分开。
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准备好葱、姜、蒜、干辣椒、香料等所需配料。
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准备好醋、味极鲜、辣椒粉、食用盐等调味料。
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热锅注油加热。
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待油热后,先将肥肉倒入锅中,中火煸炒出油,期间要连续翻炒,防止粘锅。把油煸出来,臊子才肥而不腻。
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等油由浑浊变清澈透亮,肥肉由白变黄,扁平变得卷起来时,将准备的瘦肉加入,继续翻炒。
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待炒至瘦肉变色时,改小火,并将准备好的葱、姜、蒜和香料、干辣椒加入。
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每隔10分钟翻炒一下,让其入味。肉五分熟时加入十三香。
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肉炒至六成熟时加入岐山香醋、盐、酱油。
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肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒3-5分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
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最后一步
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经过近一个小时的时间,一盆热气腾腾、香嘭嘭的肉哨子就做好了,是不是看起来很诱人呢?您也赶快去试一试吧!
1、除了肥肉出油的过程用中火外,剩下的时间,全程要用小火(切记),不然会太干(也就是陕西话说的炸成“子包老”了),就不好吃了;2、制作哨子肉最好肥肉多一些,这样制作出的哨子肉才更好吃。如果喜欢瘦肉多时,就要多加食用油,待油热后舀出一半,等瘦肉变色时,再把舀出的油加入即可;3、辣椒粉一定要在出锅之前加入,要不然容易糊焦,就不好吃了,颜色也就不漂亮了;4、哨子肉的主要调料是醋,所以一定要加足,同时要选用岐山香醋(超市有卖),盐也要比平时炒菜时稍微多一些,便于长时间储存;5、整个制作过程大约1个小时左右,加入调料时间参考上面所说的成数就好。
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发布于 2017-01-11
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