藤椒口水鸡

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中和了藤椒鸡和口水鸡的做法，不过成品味道还是不错

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡琵琶腿 1只

、

葱结 1棵

、

藤椒粒少许

、

姜片 4片

、

姜沫 2片

、

大蒜沫 2瓣

、

葱花适量

、

香菜适量

、

小米椒 2个

、

青杭椒 1个

、

凉开水适量

、

生抽 30克

、

醋少许

、

白砂糖 5克

、

盐适量

、

辣椒粉一小撮

、

藤椒粒一小撮

、

料酒少许

、

熟白芝麻少许

、

熟花生米碎少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡腿洗净泡半小时血水，剪刀剪短经络，剃掉上半截骨头后将肉卷起用牙签固定住。
步骤2/10 点击查看大图
凉水入锅焯一遍血水洗净。
步骤3/10 点击查看大图
另起一凉水锅入葱结，少许干藤椒粒，四片姜片，少许料酒。入鸡腿开火煮至沸腾后15分钟（用筷子插入鸡腿最厚的地方，没有血水就全熟了）关火，焖10分钟左右。
步骤4/10 点击查看大图
准葱姜蒜沫，青红辣椒圈用少许盐腌着，这样更能激出辣味。
步骤5/10 点击查看大图
锅内入少许植物油烧至6成热，加少许葱姜蒜沫炒香关火入藤椒粒和辣椒粉爆出红油，过滤后备用。
步骤6/10 点击查看大图
焖好的鸡腿放入冰水中，凉至完全冷却。
步骤7/10 点击查看大图
将冷却后的鸡腿斩件摆盘。
步骤8/10 点击查看大图
将凉开水，生抽，醋，白糖，盐混合均匀，加入姜蒜沫，青红辣椒圈以及做好的藤椒红油拌匀。
步骤9/10 点击查看大图
将酱汁淋在码好的鸡腿上，撒上葱花，摆上香菜，再撒一些熟白芝麻和熟花生米碎（我偷懒没有做花生米碎），加了会更香
最后一步点击查看大图
将做好的藤椒口水鸡放入冰箱冷藏2小时再食用，口味更佳。