香菇酱肉包

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早餐中经常做各种面食吃，包子倒是很少做。一方面因为自己不太会包包子，每次包出来的包子外形都很难看，连自己都不喜欢，更何况小朋友呢？另一方面因为早上做早餐的时间有限，没有很多时间花在做早餐上，做包子是需要费比较长的时间，家里人都不太喜欢吃隔夜食物或者是提前做好再次加热的食物，从这方面考虑和营养方面考虑都是保持现做现吃原则。家里的小朋友又特别喜欢吃包子，时不时要求给他做，之前做过几次他都说包子太大，他不喜欢吃大包子，喜欢吃小笼包，要求做一口一个的那种，这不是难度更加大吗？因为这个原因没有答应早上做包子，之后做包子的频率也逐渐减少。前几天小朋友念叨好久没吃包子，想吃妈妈做的包子，正好又看到好朋友yiyi妈在电视上给大家分享她独家秘制的香菇酱油包，我趁机改良也尝试一次这种馅料蒸一锅，除外型对不起观众外，口感和味道上都得到父子俩的好评。参考份量：12个

食材清单加入采购清单

面皮材料：面粉 300g

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面皮材料：白糖 3g

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面皮材料：酵母 4g

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面皮材料：水 180g

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馅料：猪肉（三肥七瘦） 300g

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干香菇 10个

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大葱半根

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白糖半勺

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八角 1个

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食用油少许

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甜面酱 2大勺

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黄豆酱 1大勺

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耗油 1勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
大葱洗干净后切末
步骤2/16 点击查看大图
干香菇洗净后用温水浸泡3小时以上，去掉多余水份切细丁
步骤3/16 点击查看大图
猪肉切小丁
步骤4/16 点击查看大图
锅里放少许油，加入八角和猪肉一起翻炒
步骤5/16 点击查看大图
肉炒至变色后加入大葱一起翻炒
步骤6/16 点击查看大图
大葱炒出香味后，加入香菇一起翻炒
步骤7/16 点击查看大图
加入甜面酱和黄豆酱一起小火翻炒
步骤8/16 点击查看大图
炒出酱香味后，加入白糖和耗油一起翻炒至肉熟透关火
步骤9/16 点击查看大图
炒好的馅料
步骤10/16 点击查看大图
酵母加少许水完全融化后倒入面粉中，再分次慢慢加入剩余的水，将面粉揉成光滑的面团
步骤11/16 点击查看大图
将面团平均分成12个小面团
步骤12/16 点击查看大图
取其中一个用擀面杖擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
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取适量的馅料放入中间
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由一处开始捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口成包子生胚
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按上述方法做剩余面团，做好的包子用油纸垫上放蒸锅中，盖上锅盖进行第二次发酵至2倍大约（约40分钟左右）
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蒸锅内放入适量的水，水烧开后放入发酵好的包子，蒸15分钟左右关火，闷3分钟左右开锅盖取出

小贴士

1、馅料中甜面酱和黄豆酱的比例根据自己的口味随意调味，黄豆酱比较咸，不宜超过甜面酱的量 2、蒸包子可以直接采用一次发酵，整形更方便 3、发酵的时间根据气温灵活掌握，温度高，发酵时间短；温度低，发酵时间长 4、包子放入蒸锅时，每个之间要预留一些空隙，以免包子发酵后粘在一起

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发布于 2017-01-10

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