山楂马蹄糕
传统的马蹄糕是用糖水拌合马蹄粉来制作,糖含量非常高。有的方子还会用大量的椰浆或牛奶来做,我一直觉得应该有更健康的方式来诠释这道美食。我的想法很简单,就是用天然食材的甜味来调味。尝试了南瓜、红枣、山药等好几种食材后,最终我还是选定了酸酸甜甜的山楂来作为马蹄糕的最佳搭档。入口清爽的马蹄,配上酸甜开胃的山楂,把这道闽南风情浓郁的甜品变得更加诱人。刚做好还没完全放凉,喵小弟和喵姐两个小家伙就已经吧唧着嘴啃个精光,酸甜开胃的口感更是让他们姐弟俩胃口大开,晚饭都比平时多吃半碗。 山楂除了开胃,还能消积食,老喜欢吃肉的宝宝,可千万别错过~
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步骤1/11
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山楂洗净去核,加入400ml清水,水开后加盖,转中火煮15分钟。山楂怎么去核,我在视频里做了清晰的动作分解,看视频就知道了。山楂经过这么一煮,果肉逐渐变软,酸甜的味道也释放出来。
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步骤2/11
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煮山楂的同时,我们来把马蹄切碎。之前有朋友问我马蹄怎么去皮,这是一个很好的问题。我的建议非常简单,就是你买菜时让老板帮你把皮削好。在专注削皮二十年的老板面前,任何教你马蹄削皮的秘籍都显得苍白无力。
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步骤3/11
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马蹄粉中加入150ml的清水,搅匀。拌好的马蹄粉浆容易沉淀,因此我们一会倒粉浆前也要再搅一搅。啥?为何用了马蹄,还要加马蹄粉?因为马蹄本身无法通过蒸煮凝聚成胶状,必须依靠马蹄粉才行。马蹄粉是马蹄去皮脱水制粉而成,在加热时其中的支链淀粉互相缠绕形成空间结构,因此具有糊化和凝胶作用。而加入马蹄丁只是为了增强味道,以及锻炼宝宝咀嚼能力,因此你可以不加马蹄丁,但不能不加马蹄粉,就是这个道理。
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步骤4/11
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煮好的山楂连汤水一起放入搅拌机,打成细腻的山楂泥。
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步骤5/11
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取锅,倒入山楂泥,加入冰糖,开中火,不断搅拌,待冰糖完全融化。
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步骤6/11
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加入马蹄碎,搅匀。加入马蹄碎后不要煮太久,避免将马蹄的水份煮出。
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步骤7/11
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紧接着倒入一半粉浆。拌匀,加盖,中火煮2分钟。
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步骤8/11
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关火后,加入剩余粉浆,再次搅匀。马蹄糕Q弹的秘诀就是用生,熟浆混合蒸制,所以剩下的一半粉浆我们要在关火后再倒入锅中。
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步骤9/11
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将糊糊倒入耐高温的容器中。你可以选择我照片里的方形容器,方便之后切片,当然其他规格的也没有问题,只要能装下。冷水入锅,大火蒸30分钟。因为成品受水蒸汽的影响不大,这里就不需要密封容器了,直接加锅盖蒸熟就行。
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步骤10/11
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刚出锅的马蹄糕很软糯粘手,紧紧的粘着在容器里。不过不用担心,彻底放凉后,粘稠的马蹄糕便会凝固成Q弹的胶状物。用小刀切开四边,便能轻松倒扣出来。
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最后一步
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切成想要的形状,开吃~如果是2岁以上的孩子,以及大人吃的话,我建议冰糖的分量还可以适当增加一些,酸甜的味道和弹牙的口感会更加强烈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-10
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