抹茶酸奶慕斯蛋糕
一直以来都非常喜欢抹茶的味道,接触烘焙之前都是吃的苦苦的味道的抹茶,让我以为抹茶就是那个味,直到后来看了一篇i烘焙公众号做的抹茶测评我才知道抹茶粉与绿茶粉的区别。 本来想做成两种深浅不一的渐变慕斯,没想到第二层抹茶的量加多了一点,颜色不明显。
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步骤1/13
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黄油隔水融化或者微波炉加热到融化成液体,消化饼干用料理机打碎后与黄油混合均匀,倒入铺好油纸的模具里用刮刀压平。如果觉得铺不满或者喜欢厚一点的饼干底,可以适当添加饼干和黄油的份量。(我用的是八寸活底蛋糕模)
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步骤2/13
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草莓选取中间有花纹部分切成薄片备用(厚薄随意)。在模具内围上透明慕斯围边(慕斯围边最好买整卷的,不然变形以后操作起来特别不方便,如果没有,可以不围,只是脱模麻烦点)
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步骤3/13
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把草莓片摆放在饼干底上的慕斯围边上,贴好,放入冰箱冷藏。
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步骤4/13
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切草莓的时候,吉利丁片冷水泡软备用
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步骤5/13
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酸奶加细砂糖搅拌均匀。(酸奶我用的自制酸奶,比较浓稠,不喜欢市售的常温酸奶,总觉得添加剂防腐剂太多,我也没有用安幕希之类的做过,不要问我可不可以用那个代替。)
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步骤6/13
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牛奶用微波炉叮几十秒至温热,加入抹茶粉用茶筅搅拌均匀至无颗粒。(如果买好抹茶,建议一定买个茶筅,方便快捷得多。)
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步骤7/13
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淡奶油打发至六七分发,不要打得太硬,如果室温太高可以坐冰打发。(我嫌弄冰水太麻烦,把冷冻室的抽屉拖出来把打蛋盆放在上面当冰块用)
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步骤8/13
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泡软的吉利丁取出隔水融化成液体,加入至步骤5的酸奶中快速搅拌均匀。(冬天太冷,酸奶从冰箱取出是冰的,吉利丁加进去容易马上凝结成块,加吉利丁液时可以把酸奶隔温水快速搅拌)
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步骤9/13
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将打发好的淡奶油加入步骤8中,搅拌均匀,分成两份。
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步骤10/13
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其中一份加入抹茶牛奶液,搅拌均匀,倒入步骤3的模具中,震出气泡,放入冰箱冷冻20分钟至慕斯液凝固,取出加入剩下的慕斯液放入冰箱冷藏至凝固。(如果想要渐变效果,慕斯液分三份,一份加入大量抹茶牛奶液,一份加入少量,一份不加,若冬天温度低慕斯液容易凝固,可在加入模具前隔温水搅拌至顺滑再加入,这样可保证成品表面光滑平整)
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步骤11/13
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取出冷藏凝固好的慕斯蛋糕,除去模具和慕斯围边(若没有用围边,可用电吹风吹热一下或热毛巾热敷周边再脱模),筛上抹茶粉即可(配方份额外)。
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步骤12/13
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分成小块,享受慕斯的丝滑与抹茶的清香吧!
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最后一步
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'青岚',色如其名!
这是八寸的方子,六寸减半(牛奶和抹茶减三分之一),喜欢抹茶味浓一点的可以适当增加抹茶的份量,此次用的是“青岚”,喜欢重口味的亲可以选择“五十铃”。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-10
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