新年好彩头｜四喜丸子

Name: 新年好彩头｜四喜丸子#盛年锦食·忆年味#
Ingredients: 猪肉馅 500g

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四喜丸子：一道经典喜庆的宴请菜品。四个色泽金黄、香味四溢、形态饱满的丸子，寓意人生福、禄、寿、喜。

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猪肉馅 500g

、

肉馅调料（详见步骤2） 1份

、

高汤或炖肉汤适量

、

香菇 4个

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火腿 50g

、

南荠 4个

、

油菜适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材：猪肉馅：500g
步骤2/18 点击查看大图
五香粉：1小勺，十三香：1小勺，白胡椒：1小勺，甜面酱：1勺，料酒：适量，香油：适量，盐：6g，淀粉：适量，馒头渣：大约3/4个馒头，去皮后切碎搓成渣，葱末：适量，姜末：适量，酱油：3－4勺。高汤或炖肉汤：适量
步骤3/18 点击查看大图
香菇：4个，火腿：50g，南荠：4个，油菜：适量
步骤4/18 点击查看大图
肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。加入姜末，继续搅打。
步骤5/18 点击查看大图
加入五香粉、十三香、白胡椒，搅打调匀。
步骤6/18 点击查看大图
肉馅打水。每次打水量不要过多，打水后搅打上劲时再次打入水。反复打水几次，直至肉馅粘稠上劲儿。
步骤7/18 点击查看大图
加入甜面酱，搅打均匀。
步骤8/18 点击查看大图
加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，搅打的时间过长，会减弱葱香味。在此时放入葱末并用香油包裹，目的就是为了锁住葱香味，成熟丸子的味道会更好。
步骤9/18 点击查看大图
加入盐，搅打均匀。加入淀粉、馒头渣，继续搅打。加入香菇碎、火腿碎、南荠碎（南荠碎不用切得太碎，颗粒大一点儿的口感更好），搅拌均匀。这时全部食材都已加入，我们用双手捧起肉馅反复摔打肉馅，用这种手法做出的丸子非常Q弹。
步骤10/18 点击查看大图
将肉馅团制出大小均匀的丸子。
步骤11/18 点击查看大图
炸丸子。油稍宽一些，待油六七成热时丸子入锅炸制。
步骤12/18 点击查看大图
丸子炸到大约七成熟，就是已定型的，表面起一层小薄壳时就刚刚好，此时捞出。把炸好的丸子放在炖肉留下的汤里炖制，肉汤没过丸子。开锅后转中小火炖制40分钟，再让丸子在肉汤里卤上三四个小时，充分入味。如果您没有事先留好的肉汤，也可以在清水中放入大葱、生姜、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、盐等配料制作个简易的肉汤来炖丸子。
步骤13/18 点击查看大图
勾芡浇汁。在锅中打入少许高汤或者清水，加热至水开。这时慢慢倒入水淀粉。倒入水淀粉时不要急于全部倒入，边倒边用勺搅动，并用勺舀起芡汁观察，当芡汁呈淡米汤状晶莹剔透时，停火淋入适量香油。
步骤14/18 点击查看大图
用焯烫好的小油菜围边，将芡汁浇在表面，一道经典喜庆的四喜丸子就可以上桌了。
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四喜丸子常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
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四喜丸子色泽红润，肉香四溢中透着荸荠、香菇的清香味；
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口感松软适中，还可以尝出荸荠的脆生；荤中有素，俗中透雅。
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加之喜气四溢，四平八稳，令人欣喜。

小贴士

1.肉馅肥、瘦肉的比例为3：7或2：8，根据个人喜好决定。 2.搅打肉馅时，始终要按一个方向搅打，避免肉馅泄劲儿。 3.肉馅打水要分次、少量加水，不要一次性加入很多水，避免肉馅泄劲儿。 4.团丸子时，手心里可以蘸上少量的水，这样团出的丸子表面光滑美观。 5.炸丸子时，油热后将丸子轻轻顺着锅边溜入锅中，不要高位扔丸子，避免烫伤。丸子入锅后不要急于翻动，待丸子稍稍定型后再翻动，否则会破坏丸子的形状。 6.勾芡时，水淀粉不要太浓，太浓的水淀粉勾出的芡汁过于厚重，丸子看上去就不那么晶莹剔透了。

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发布于 2017-01-09

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