在门仓多仁亚基础配方上制作的蔓越莓磅蛋糕
磅蛋糕这名字是不是一听都觉得重了几磅?的而且确,它名字的由来是这样的:磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,即面粉1磅、奶油1磅、糖1磅、蛋1磅(1磅约等于454g),因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫1/4蛋糕。 在提倡低脂低油低热量的今天,很多人就这样却步了,白白错过了美食。 现今,磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了,还会加入鲜奶油等材料。 原基础配方(除了蔓越莓的其他成分)是从德国家庭主妇门仓多仁亚的书中扒下来的,做了几次都很成功,其实说白了,磅蛋糕不同于戚风的地方就是加了黄油和重糖,所以口感是既松香又甜腻,不过配一些苦涩一点的茶或斋啡一次别吃太多就好。 保留了基础配方几乎原封不动,只是通过自己的归纳总结,以下步骤用了更简练的文字来说明。
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步骤1/21
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把需要的材料准备好,黄油软化,鸡蛋回复常温;
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步骤2/21
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把砂糖和黄油放到打蛋盘中用打蛋器打散,加入香草精继续搅打,共10分钟左右至蓬松发白;
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步骤3/21
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往盘中一次加入一个鸡蛋,每次搅打2分钟,若发现蛋油分离,可加入一点分量内的面粉恢复平滑;
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步骤4/21
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搅打好的状态,没有分离,这时烤箱开始180度预热;
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步骤5/21
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把低粉与泡打粉混合过筛,分3次加入盘中,用刮刀拌至无颗粒;
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步骤6/21
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确认面糊软硬程度,用刮刀舀起面糊,面糊没有滴落,说明过干;
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步骤7/21
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可少量加入牛奶调节;
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步骤8/21
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再次舀起面糊,能自然滴落,说明刚刚好;
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步骤9/21
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往模具里倒入一层面糊,撒上蔓越莓;
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步骤10/21
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盖上一层面糊;
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步骤11/21
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再撒上一层蔓越莓,最后盖上一层面糊,并用刮刀抹平表面;
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步骤12/21
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放进预热好的烤箱中下层烤20分钟,出炉无需倒扣,直接晾凉可脱模。
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步骤13/21
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成品展示1
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步骤14/21
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成品展示2
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步骤16/21
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步骤18/21
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步骤19/21
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步骤20/21
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成品展示8
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最后一步
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成品展示9
1、磅蛋糕是用全蛋法,由于加了泡打所以不像戚风那么脆弱,操作起来虽然时间长一点,但是几乎不会失败;
2、除了蔓越莓也可以加如提子干或蜜豆等其他材料;
3、磅蛋糕不一定要用专用模,本菜谱中用到的是6寸烟囱活底阳极模,因为是高黄油,因此不用担心脱模问题;
4、磅蛋糕还有一条约定俗成的“真理”,那就是必须裂,如果是用长方模,为了裂得好看,还可以在抹好面糊时,让中间稍高并划一条坑,让其顺着坑开裂;
5、还是模的问题,因为磅蛋糕密度比较大,为了容易烤熟,因此适合用小模来做,若用圆模建议最好用烟囱模。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-09
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