王冠大面包

浏览 2.1万 · 收藏 142

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

制作过程中最大的瓶颈是手忙脚乱不知道怎么把塑形用的碗取出来，最后……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

牛奶 160g

、

鸡蛋 2个

、

高筋面粉 400g

、

糖 30g

、

盐 2g

、

干酵母 5g

、

黄油 35g

、

装饰用（按喜欢加）

、

白芝麻适量

、

核桃肉适量

、

松子适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先上一张不太全的全家福
步骤2/23 点击查看大图
先湿料（牛奶、鸡蛋），后干粮（高筋面粉、糖、盐、干酵母），注意糖盐对角放，面粉中央挖孔放酵母。
步骤3/23 点击查看大图
面包机启动和面模式，20分钟，取出和圆，手指沾面粉插入面团，小孔不回缩。
步骤4/23 点击查看大图
加入切成小块的黄油，包进面团后继续放回面包机和面20分钟。
步骤5/23 点击查看大图
取出检查面团，手工揉了10分钟后才出手套膜。
步骤6/23 点击查看大图
取出面包机地步的搅拌配件，放入团员的面团进行'一次发酵'，选择'米酒'程序发酵1小时。制作面包时的一次发酵都可以采取此程序，因为制作米酒的温度温度为30°，与一次发酵所需温度最为接近。
步骤7/23 点击查看大图
1小时后面团发酵两倍左右大小。
步骤8/23 点击查看大图
取出面团揉捏排气，面团称重出7个65g小面团，剩余的团成大面团。每个面团称重完都要立刻覆盖上保鲜膜以防水分流失，这是面包松软口感的关键。
步骤9/23 点击查看大图
8寸活底蛋糕膜四周和底部撒面粉防粘，小碗倒扣放在最中间。
步骤10/23 点击查看大图
大面团擀圆表面撒面粉，撒粉面扣在碗上，尽量填满膜具底部。
步骤11/23 点击查看大图
7个65g小面团围绕大面团一圈。
步骤12/23 点击查看大图
用小刀从两个小面团相邻处向碗顶中心切开。
步骤13/23 点击查看大图
切开后的面皮向后盖在小球上，每个尖都按实。
步骤14/23 点击查看大图
为了取出小碗手忙脚乱了好一会儿，碗太滑没有受力点，用手拿取不出。脑洞大开找了个吸盘把碗吸出来了
步骤15/23 点击查看大图
很漂亮，有木有！
步骤16/23 点击查看大图
模具放入烤箱中层，底层放了一大碗开水，关门进行'二次发酵'，时间为1小时。在半小时的时候换了一次开水。
步骤17/23 点击查看大图
二次发酵后对面包进行脱模，稍微使点劲，过程中小面团略微变形没关系，不会影响面包形状。面团有韧性，就任性！
步骤18/23 点击查看大图
连着模具圆底将面包移到扑了油纸的烤盘上，烤箱上下管200°预热。
步骤19/23 点击查看大图
涂蛋液，撒上各种装饰物。
步骤20/23 点击查看大图
面包进烤箱，温度不变观察上色情况。
步骤21/23 点击查看大图
大约六七分钟后觉得颜色OK后盖上锡纸以防上色过度，并将烤箱上下管温度调低到150°。
步骤22/23 点击查看大图
继续烘烤25分钟，金灿灿香喷喷的王冠面包就完成了，很大一个，超有成就感呢！
最后一步点击查看大图
还是很松软滴～～