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东坡羊排

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更厨房

2017.1.7 东坡肉绵软香醇，走过了几个世纪，仍然被吃货们喜爱着。如此具有诱惑力，缘于食材，缘于工序。这肥瘦相间的五花肉，这一炖一蒸，肉质既有收紧又有张驰，实在妙极。我今天将带皮五花肉换成了带皮羊排，按照东坡肉的程序一道一道作将开来。砂锅底部铺上葱丝姜片桂皮八角花椒，摆上汆过水的羊排，放几颗冰糖，淋入黄酒酱油，先开大火，让汤汁儿咕嘟咕嘟冒泡，羊排在砂锅里欢快地舞动，煮沸两分钟即可。转小火，汤汁微微泛起小泡，盖上盖子，小火慢慢炖1小时，大概会收紧一多半的汤汁。期间可以将羊排再翻转一下，让另一面也吃进更多的汤汁。之后开锅用筷子夹出羊排，摆入盘中，葱姜八角桂皮花椒除掉，将剩余的汤汁淋到羊排上，放入蒸箱蒸30分钟。如此烹饪的羊排绵软糯滑，肥而不腻，香而不膻，比猪五花肉又是一种滋味。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
带皮羊排 400g
、
大葱 半颗
、
姜 一块
、
八角 两枚
、
花椒 数颗
、
桂皮 一小块
、
黄酒 10汤匙
、
生抽 20汤匙
、
老抽 少许
、
冰糖 10颗
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2017-01-07

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