东坡羊排
2017.1.7 东坡肉绵软香醇,走过了几个世纪,仍然被吃货们喜爱着。如此具有诱惑力,缘于食材,缘于工序。这肥瘦相间的五花肉,这一炖一蒸,肉质既有收紧又有张驰,实在妙极。我今天将带皮五花肉换成了带皮羊排,按照东坡肉的程序一道一道作将开来。砂锅底部铺上葱丝姜片桂皮八角花椒,摆上汆过水的羊排,放几颗冰糖,淋入黄酒酱油,先开大火,让汤汁儿咕嘟咕嘟冒泡,羊排在砂锅里欢快地舞动,煮沸两分钟即可。转小火,汤汁微微泛起小泡,盖上盖子,小火慢慢炖1小时,大概会收紧一多半的汤汁。期间可以将羊排再翻转一下,让另一面也吃进更多的汤汁。之后开锅用筷子夹出羊排,摆入盘中,葱姜八角桂皮花椒除掉,将剩余的汤汁淋到羊排上,放入蒸箱蒸30分钟。如此烹饪的羊排绵软糯滑,肥而不腻,香而不膻,比猪五花肉又是一种滋味。
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步骤1/8
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羊排斩块儿,浸泡2小时,泡出血水,洗净,汆水,捞出洗净
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步骤2/8
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砂锅底部铺上葱姜八角桂皮花椒
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步骤3/8
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摆上羊排,放入冰糖
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步骤4/8
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10汤匙黄酒、20汤匙生抽、半汤匙老抽,拌匀
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步骤5/8
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将碗汁淋到羊排上
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步骤6/8
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大火烧沸,转小火慢炖1小时
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步骤7/8
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炖过1小时,汤汁收进多半,夹出羊排,摆入盘中,除掉所有调料,将剩余的汤汁淋到羊排上,入蒸箱蒸30分钟。
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最后一步
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香而不膻,肥而不腻,大快朵颐,不负周末时光。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-07
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