巧克力蛋糕卷

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10-30分钟 | 配菜(中级)

低筋粉额 100g

、

鸡蛋 6个

、

黄油 60g

、

牛奶／水 60g

、

细砂糖 20+40g

、

可可粉 6g

、

朗姆酒 5ml

、

柠檬汁 5ml

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备食材。
步骤2/21 点击查看大图
取无油无水干净的器皿分离蛋黄和蛋白。
步骤3/21 点击查看大图
在蛋黄中加入白糖搅拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
黄油隔热水融化成液体。
步骤5/21 点击查看大图
将融化后的黄油加入蛋黄糊中。
步骤6/21 点击查看大图
加入柠檬汁和水搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
筛入低粉拌匀。
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在活好的蛋黄糊中取少量加入裱花袋，没有裱花袋的用食品袋取一角。
步骤9/21 点击查看大图
裱花袋中加入可可粉揉匀，用剪刀剪去顶部的尖。
步骤10/21 点击查看大图
取吸油纸铺在烤盘上。用裱花袋画出心形，或其他喜欢的图案。放入烤箱170度烤5分钟。
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蛋清加入朗姆酒。
步骤12/21 点击查看大图
用电动打蛋器打发蛋清。
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在打发蛋清时分三次加入白糖，分别是蛋清打发时有大气泡时，小气泡和细腻的状态下加入糖。
步骤14/21 点击查看大图
蛋清打发至提起打蛋器有弯勾出现，蛋白不低落即可。不能打发过度，否则蛋糕会开裂。
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将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊，搅拌时切忌不要画圈，防止消泡，要写X字，拌匀。
步骤16/21 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊倒入烤盘。以前我家ACA烤箱预热170度25分钟。现在是日立微波炉烤箱蒸气功能160度18分钟。所以朋友们根据自家烤箱来调节。
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从烤盘取出放在吸油纸上降至温热。
步骤18/21 点击查看大图
涂抹上巧克力酱。
步骤19/21 点击查看大图
用擀面杖从底部向上推，慢慢卷起，呈桶状。
步骤20/21 点击查看大图
用油纸包好，两边拧紧，定型。十五分钟取油纸切块。
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成品图。