港式茶餐厅秘方菠萝包

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前段时间在朋友介绍下，去新加坡港式茶餐厅“老香港”学做了一个菠萝包，这几天正好闲来没事，跟你们分享一下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（主面团） 600g

、

砂糖（主面团） 70g

、

盐（主面团） 4g

、

全蛋（主面团） 1只

、

水（主面团） 265g

、

黄油（主面团） 50g

、

酵母（主面团） 11g

、

牛奶（主面团） 30g

、

高粉（酥皮） 300g

、

砂糖（酥皮） 200g

、

黄油（酥皮） 50g

、

猪油（酥皮） 115g

、

全蛋（酥皮）半只

、

黄色食用色素（酥皮）适量

、

淡奶（酥皮） 25g

、

苏打粉（酥皮） 9g

、

蛋液涂酥皮表面

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
面团食材：从左到右，高筋面粉600g，白砂糖70g（原方子115g），酵母11g，鸡蛋1只，牛奶30g，黄油50g，清水（凉开水）265g，盐3g。
步骤2/21 点击查看大图
面包松软与否取决于发酵的效果，记住！凉水，凉水，凉水！重要的事情说三遍，取部分备好的清水和砂糖将酵母全部化开。
步骤3/21 点击查看大图
面粉，依次加入清水，牛奶，盐，砂糖，化开后的酵母，鸡蛋，黄油。所有材料放入搅拌机慢慢搅拌成细滑状态。
步骤4/21 点击查看大图
没有搅拌机就用手不断搓揉（有氧运动时间到了~），此过程需20分钟左右。
步骤5/21 点击查看大图
揉好的面团装进容器，盖上湿润的纱布（防止面团水分挥发），放进冰箱隔夜发酵。
步骤6/21 点击查看大图
第二天早上取出来的样子，都快溢出来了，白胖白胖的，看得我满心欢喜。
步骤7/21 点击查看大图
手指搓两个洞，无反弹，就说明发酵成功啦。
步骤8/21 点击查看大图
取出发酵好的面团，搓揉10分钟左右（排气），再将面团平分成30g大小的小面团，搓圆备用，放在温暖的地方醒个30分钟，等待的时间用来制作酥皮。
步骤9/21 点击查看大图
菠萝包外层表面的酥皮，就是整个菠萝包的灵魂，为平凡的面包画龙点睛。'灵魂'食材：从左到右，高筋面粉300g，砂糖200g（原方子255g，这里的砂糖量不能太少，否者苏打粉的味道会很明显，吃起来像在啃肥皂，别问我怎么知道的），黄油50g，鸡蛋1/2只，猪油115g，食用柠檬色素少许（为酥皮上色，只为好看），淡奶25g，苏打粉9g。
步骤10/21 点击查看大图
酥皮简单，把所有材料均匀混合。
步骤11/21 点击查看大图
砂糖留在最后放，因为砂糖不能融化，口感才酥碎。
步骤12/21 点击查看大图
适量酥皮搓成这样的小圆球。
步骤13/21 点击查看大图
取一张塑料口袋，把酥皮球放中间，用蛋糕刮板压成薄片。
步骤14/21 点击查看大图
把压成型的酥皮盖在发酵成熟的面团上。
步骤15/21 点击查看大图
刷蛋液，先横刷，再竖刷，蛋液要刷薄，均匀。
步骤16/21 点击查看大图
入烤箱。烤箱上下火200度，预热15分钟，入箱烤8-10分钟。
步骤17/21 点击查看大图
新鲜出炉。
步骤18/21 点击查看大图
金黄饱满。
步骤19/21 点击查看大图
面包松软扎实。
步骤20/21 点击查看大图
搭配三文鱼沙拉和菠萝果肉沙冰。
最后一步点击查看大图
菠萝水果沙冰。把切块的菠萝，冰块及一大勺炼乳充分搅碎，盛杯，用菠萝果肉和薄荷叶点缀即可。